Общая характеристика и история развития исследуемого предприятия, ассортимент выпускаемой им продукции. Используемое сырье и технология производства, требования к оборудованию и инструментарию. Контроль производства и качества продукции, дефекты.
При низкой оригинальности работы "Производство вафельного полуфабриката для кондитерских изделий на примере конфет "Раффаэлло"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
По органолептическим показателям вафельный полуфабрикат должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.1. По физико-химическим показателям вафельный полуфабрикат должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.2. По микробиологическим показателям вафельный полуфабрикат должен соответствовать показателям, представленным в таблице 3.3. Для производства вафельного полуфабриката используют следующие виды сырья: мука пшеничная высшего сорта, соевый лецитин, сахар-песок, соль, пищевая сода, молочный жир. По физико-химическим показателям мука пшеничная должна соответствовать показателям, представленным в таблице 4.2.
Список литературы
1. Сайт компании FERRERO. [Электронный ресурс] // URL: http://www.ferrero.ru/ (дота обращения 5.02.2015).
2. ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия. Введ. 2005-01-01. М.: Госстандарт России. 11 с.
3. ГОСТ Р 52407-2005. Вода питьевая. Методы определения жесткости. Введ. 2005?09?20. М.: Изд-во стандартов, 2005. 16 с.
4. ГОСТ Р 53970-2010. Добавки пищевые. Лецитины Е322. Общие технические условия. Введ. 2012-01-01. М.: Стандартинформ, 2011. 12 с.
5. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия. Введ. 1997 - 01 - 01. М.: Госстандарт России. 13 с.
7. ГОСТ 2156-76. Сода питьевая. Технические условия. Введ. 1976 - 01 - 01. М.: Госстандарт России. 14 с.
8. ГОСТ Р 52971-2008. Молоко топленое и жир молоный. Технологические условия. Введ. 2010-01-01. М.: Стандартинформ, 2009. 12 с.
9. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. - М.: Агропром издат, 1992.-399 с.: ил. (Учебники и учеб. пособия для учащихся техникумов).
10. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. 9-е изд., перераб. и доп. СПБ: Профессия, 2002.415 с.
11. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 2. Технология кондитерских изделий. СПБ.: ГИОРД, 2005. 559 с.
12. Технология производства вафель. [Электронный ресурс]:URL: http://buymore.pro/article/technology-proizvodstva/36/vafli (дата обращения22.10.2014).
13. Технология приготовления вафель. [Электронный ресурс]:URL: http://msd.com.ua/texnologiya-prigotovleniya-muchnyx-konditerskix-izdelij/texnologiya-prigotovleniya-vafel (дата обращения 22.10.2014).
14. Как выбрать тестомесильную машину. [Электронный ресурс]:URL: http://www.paygid.ru/articles/kak-vibrat-testomes-testomesilnuyu-mashinu/? q=726&n=1024 (дата обращения 22.10.2014).
15. Кондитерские печи. [Электронный ресурс]:URL: http://xn-b1aaebdaofcpd6amfbdckpeqlip.xnp1ai/index.php? id=96&Itemid=50&option=com_content&view=article (дата обращения 22.10.2014).
16. Машины для резки вафельных листов. [Электронный ресурс]:URL:http://vitex-s.com/vafelnye-pechi/mashiny-dlya-rezki-vafelnykh-listov/nagema.html (дата обращения 15.02.2015)
17. Арочный охладитель-стабилизатор. [Электронный ресурс]:URL:http://a211300882.a180310122.mynet.cn/_d270876625.htm (дата обращения 15.02.2015).
Размещено на
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
