Классификация вафельных изделий. Сырье для вафель и начинок. Технология, нормативная документация и оборудование для производства вафельной продукции. Оценка качества вафель, возможные дефекты. Рынок вафельной продукции. Известные российские бренды.
Производство Вафель Выполнила: Маликова Айдана Габиткызы 2016 г.Вафли - мучные кондитерские изделия с клетчатым оттиском на поверхности , получаемые из жидкого сбивного теста, различной формы с начинкой или без нее. Датская форма «wafel » в XVIII веке изменилась в waffle и в таком виде вошла в русский язык.Классификация ВАФЕЛЬКЛАССИФИКАЦИЯ вафель-подготовка сырья к производству; - приготовление вафельного теста; - приготовление начинки; - дозирование вафельного теста, отливка порций теста в вафельные формы и выпечка вафельных листов; - охлаждение вафельных листов; - приготовление вафельных блоков; - охлаждение вафельных блоков; - резка вафельных блоков на заготовки; - упаковывание вафель в потребительскую и торговую тару . Машинно-аппаратурная схема линии производства вафель Технология производства вафельной продукции1-бункер 8-дозатор 15-охладитель 22-эмульсатор 29-конвейер 2-дозатор 9-темперирующая машина 16-сетчатый фильтр 23-вибросмеситель 30-намазывающая машина 3-дозатор 10-дозатор 17-вибрационный смеситель 24-смеситель 31-охлаждающий аппарата 4-распределительный бак 11-г омогенизатор 18-насос-дозатор 25-шнековый дозатор 32-штабелер 5-кран 12-расходная емкость с мешалкой 19-бачок постоянного уровня 26-пятивалковая мельница 33-резальная машина 6-порционный дозатор 13-микромельница 20-фильтр 27-меланжер 34-заверточная машина 7-бункер 14-дозатор 21-насос 28-расходный бачок вафельной печи 35-гофрокороба , заклеиваемая МАШИНАУСЛОВИЯ хранения вафельной продукции Продукт следует хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями. Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Возможные дефекты По органолептическим показателям вафли должны соответствовать требованиям ГОСТ или ТУ: обладать хрустящими свойствами, начинка - нежным вкусом и пышной структурой; иметь одинаковый размер и правильную форму с ровными обрезанными краями и четким рисунком; начинка в вафлях не должна выступать за края; поверхность глазированных вафель должна быть ровной, без пузырей и трещин; вафельный лист должен плотно соприкасаться с начинкой .
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
