Классификация, ассортимент, условия и сроки хранения и транспортировки тортов. Расчёт сырья для производства 34 кг торта "Сливочно-фруктовый". Требования к инвентарю в помещении для отделки изделий. Технология приготовления фруктово-ягодного мармелада.
Контрольная работа №2Рассчитайте сырье для производства 34 кг торта «Сливочно-фруктовый» рец.Основной документацией, определяющей классификацию, ассортимент и требования безопасности и качества тортов является ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные. В соответствии с вышеназванным стандартом: Торты изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением действующих санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. По органолептическим показателям торты и пирожные должны соответствовать следующим требованиям: Характеристика полуфабрикатов, подлежащих отделке.При упаковывании тортов, кроме тортов, изготавливаемых на поточно-механизированных линиях, дно коробки застилают салфеткой из пергамента по ГОСТ 1341, подпергамента по ГОСТ 1760, целлофана по ГОСТ 7730, парафинированной бумаги по ГОСТ 9569 или пергамина. Допускается использование других видов тары и упаковки, которые соответствуют требованиям санитарии, стандартов и технических условий, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и обеспечивающих сохранность и качество тортов … при транспортировании и хранении. Маркировка тортов производится в соответствии с п.1.4. стандарта: На коробках, пачках с тортами … должна быть маркировка, содержащая: ? товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; Физико-химические показатели тортов и пирожных определяют в полуфабрикатах и готовых изделиях без отделки кремом после выпечки. Торты … без отделки кремом после выпечки, вафельные торты … с жировыми и пралиновыми отделочными полуфабрикатами должны храниться при температуре не выше 18 °С и относительной влажности воздуха 70 - 75%.
План
Содержание
1. Торты. Классификация, ассортимент, условия и сроки хранения, транспортировки. Требования к качеству готовых тортов
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
