Характеристика, происхождение, история и процесс изготовления настоящего сыра роло. Секреты производства сыров знаменитых французских марок, рецепты которых используются со времен Французской Революции. Структура, вкусовые качества и особенности сыров.
Но еще в средние века сыр, как продукт питания, получил свое первое признание благодаря служителям монастыря, изготовившим первыми сыр под названием «Munster» («Мюнстер») (название пошло от слова «монастырь»). Ведь пришли они из района Марой, славящегося своими сырами, и кое-кто владеет секретом его производства. Оно и понятно, ведь маройские монахи скопировали в свое время свой сыр с мюнстера. Сыр обычно везли продавать на местный рынок в деревушку Роло (Rollot). Затем сыр солят, используя соль среднего помола, и на сутки помещают в так называемую "соляную баню".Для того чтобы изготовить один "сасенаж", нужно примерно 40 литров молока. Ежегодное производство "сасенажа" во Франции оценивается в 150 тонн. 80% потребляется в двух департаментах - Изер (Isere) и Савойя (Savoie).Только что помещенный в погреб для созревания сыр слишком кислый, но эта кислота способствует активному размножению дрожжевых грибков, которые ее нейтрализуют. Этот сыр получается при смешивании сырого молока, надоенного от коров трех различных пород: абонданс (abondance), тарин (tarine) и монбельярдской (montbeliarde). Затем сыр вынимают из формы и промывают в рассоле. Из них 5 500 приходится на фермерский (или крестьянский) сыр, а 7 000 тонн - на сыр, изготовленный промышленным способом. Затем сыр извлекают из формы, солят, заворачивают в материю, снова помещают в форму и снова прессуют.
План
Содержание сухих веществ 54%
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
