Производство сырого крахмала из зерна кукурузы. Использование сульфита при производстве сырого крахмала - Отчет по практике

Являясь главным резервным углеводом растений, крахмал принадлежит к числу наиболее распространенных в растительном мире веществ [1]. Извлечение крахмала из растительного сырья (картофеля, кукурузы, пшеницы) и получение из него крахмалопродуктов (крахмальной патоки, глюкозы, глютена, крахмального экстракта, мезга и др.) осуществляется на предприятиях крахмалопаточной промышленности. Современная техника позволяет получать большое количество чистого крахмала из разных сельскохозяйственных культур, по этому крахмал является одним из наиболее универсальных материалов для пищевой и химической промышленностей.крупнейшая американская частная компания и ведущий международный поставщик продуктов и услуг в сфере сельского хозяйства и пищевой промышленности, мировой товарооборот которого ежегодно составляет свыше $100 млрд. «Cargill» - транснациональная корпорация, имеющая представительство в более чем 60 стран мира и в общей сложности в них работает около 150 тысяч сотрудников. К 1885 году компания, сменившая название на «W.W.Cargill Co.», владела сотней предприятий в Миннесоте, Северной и Южной Дакоте совокупной мощностью по единовременному хранению зерна более 50 тыс. тонн. В 1898 году в «W.W.Cargill Co.» вливается ее сосед-конкурент «D.D.MCMILLAN & Sons», а в 1909 после смерти Каргилла-старшего компанию возглавил зять покойного - Джон МАКМИЛЛАН, зарекомендовавший себя довольно успешным бизнесменом. МАКМИЛЛАНА компания выросла в несколько раз, расширяя свои границы, в период 1923-1930 годы открываются первые зарубежные филиалы «Cargill» в Канаде, Европе и Латинской Америке. В 1965 году начинается интенсивная диверсификация производства: компания входит в мукомольную промышленность путем приобретения «Burrus Mills», в 1972 году; а в 1975 году с приобретением компания «Hohenberg Bros.» становится производителем хлопка.Ефремов довольно разнообразен и постоянно обновляется с учетом потребностей заказчиков, производственно-технологических и финансовых возможностей предприятия. В связи с внутренней политикой компании, с целью сохранения конкуренции на рынке, полный перечень наименований продукции «Каргилл» является коммерческой тайной и предприятием не раскрывается. Но общие предлагаемые услуги и вырабатываемые продукты известны всему миру: 1) крахмал, а также полученные на его основе различные глюкозные, мальтозные и глюкозно-фруктозные сиропы, крахмальная патока; 2) гранулированные комбикорма и кормовые смеси для птицеводства и свиноводства: · престартерный корм для поросят; 5) рафинированные растительные масла и жиры: · рафинированное дезодорированное пальмовое масло и пальмовый олеин;Природный крахмал состоит из двух различных фракций, отличающихся по своему строению и свойствам: · Амилоза (внутренняя часть крахмального зерна), на которую приходится примерно 10-20% крахмала. Молекула амилазы представляет собой линейную или слаборазветвленную цепочку, состоящую из остатков a-D-глюкопиранозы связаных друг с другом исключительно а-1,4-глюкозидными связями, т.е. кислородные мостики возникают за счет гликозидного гидроксила 1-го атома одной молекулы a-D-глюкопиранозы и спиртового гидроксила при 4-м атоме другой (рис. · Амилопектин (оболочка крахмального зерна) - 80-90% от крахмала и в отличии от амилозы имеет преимущественно разветвленное (сферическое) строение, которое обеспечивается тем, что молекула составлена из множества коротких полигликозидных цепочек, каждая из которых в среднем содержит 20 остатков a-D-глюкопиранозы. Основной химической реакцией крахмала является реакция гидролиза, который в свою очередь делится на кислотный и ферментативный. а) кислотный гидролиз: при нагревании, достаточном разбавлении и действии катализаторов (иона водорода) крахмал гидролизуется с разрывом связей между остатками а-глюкозы. (C6H10O5)n (C6H10O5)x C12H22O11 C6H12O6 крахмал декстрины мальтоза глюкоза (3.1) б) ферментативный гидролиз: крахмал также гидролизуется ферментом а-амилазой (входит в состав слюны и выделяется поджелудочной железой), расщепляющей беспорядочно а-(1-4)-гликозидные связи. ?-Амилаза (присутствует в солоде) действует на а-(1-4)-гликозидные связи, начиная с невосстанавливающего терминального остатка глюкозы, и последовательно отщепляет от полимерной цепи молекулы дисахарида мальтозы.Крахмалопаточные предприятия выпускают сухой крахмал, глюкозу, различные виды крахмальных паток, модифицированные крахмалы, декстрин, глюкозофруктозные сиропы и др.Зерновые культуры, как сырье, выгодно отличаются от картофеля рядом технологических свойств: хорошая транспортабельность, получение побочных ценных продуктов зерна (сухих протеиновых кормов, масел, экстрактов, гидрола и др.), применение комплексной механизации, автоматизации, а также возможность круглогодовой переработки зерна, что обуславливают его технико-экономическую эффективность. Зерно, как сырье, дает возможность строить крупные предприятия с высоким уровнем производительности труда, фондоотдачи и низкой себестоимостью выпускаемой высококачественной продукции. Зе