Характеристика сырья для производства яблочного сока. Описание процесса изготовления и подробности массово технологического процесса (дробления) - принципиальная схема переработки. Сорта яблок, пригодных для центрифугирования и их пищевая ценность.
Яблоки - наиболее распространенные плоды, широко используемых в открытом виде, в виде компотов, пюре, сидра. Вкусовые и диетические достоинства яблок, прежде всего, оцениваются содержанием в них сахаров (8-15%) и минеральных солей (ок. Яблоки, используемые нами при изготовлении яблочного сока содержат: · Сахаров - 12% Яблоки не должны быть малокислыми, т.к. сок не будет иметь необходимого вкусового достоинства. Начинается производственный процесс с сортировки (1) сырья, на котором отсортировываются яблоки, не имеющие достаточные характеристики для переработки под сок.
План
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Характеристика сырья
Описание процесса изготовления
Описание технологического процесса (дробление)
Введение
Список литературы
1. Системы технологий. Описание и технико-экономическая оценка технологического процесса. Методические указания для выполнения расчетно-графических работ
СТ-0297.\ сост.: Е.Л.Фельдман. - Донецк: ДИЕХП, 1997. - 16 с.
2. Пищекомбинат. Консервирование и хранение продуктов сост.: И.Кравцов. -“Маяк’’ Одесса, 1968. -334 с.
3.Справочник мастера консервного производства - сост.: С.М. Ястребов. - “Пищевая промышленность” Москва, 1980 - 206 с.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
