Производство сливочного масла и спредов, их характеристики и пищевая ценность, выбор и обоснования необходимого оборудования, требования к сырью и материалам. Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции. Автоматизация технологического процесса.
При низкой оригинальности работы "Производство сливочно-растительного спреда "Ополье" с жирностью 72,5% производительностью 3т/сут", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Желание производителей улучшить органолептические свойства, обеспечить безопасность и рентабельность продуктов приводит к изменению традиционных способов производства, рационализации состава, выработке комбинированных молочных продуктов с добавлением немолочных компонентов и применением различных пищевых добавок. Пищевые жиры являются энергетически ценными продуктами, их калорийность колеблется от 250 до 900 ккал на 100 г. продукта. Создание комбинированных жировых продуктов дает возможность существенно обогатить питание полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) при одновременном снижении уровня холестерина, насыщенных жирных кислот и энергетической ценности, что весьма актуально в связи с ростом сердечнососудистых заболеваний.Жиры «СОЮЗ» не содержат генетически модифицированных источников, так как сырье, используемое для их производства, является безопасным по этому показателю. Жиры «СОЮЗ» вырабатываются на основе высококачественных растительных масел, поэтому в своем составе не содержат холестерин. Высокая микробиологическая чистота жиров «СОЮЗ» обеспечивается за счет низкого содержания влаги в продукте (не более 0,3%). Оптимальный подбор температуры плавления и температуры застывания жиров «СОЮЗ» позволяет учитывать особенности технологии производства различных молочных продуктов. Как известно, молочный жир имеет уникальные характеристики плавления: оставаясь совершенно твердым при низкой температуре, он полностью расплавляется при температуре тела, что исключительно важно для вкусовых ощущений во время потребления продукта, содержащего молочный жир.
План
Содержание твердого жира, %Содержание трансизомеров в жирах «СОЮЗ» не превышает безопасного уровня.
Введение
сливочный масло пищевой технологический
Желание производителей улучшить органолептические свойства, обеспечить безопасность и рентабельность продуктов приводит к изменению традиционных способов производства, рационализации состава, выработке комбинированных молочных продуктов с добавлением немолочных компонентов и применением различных пищевых добавок. Актуальной задачей в молочной отрасли является сохранение традиционных способов производства высококачественных молочных продуктов [1].
Потребительские свойства пищевых жиров разнообразны. Пищевые жиры являются энергетически ценными продуктами, их калорийность колеблется от 250 до 900 ккал на 100 г. продукта. Биологическая ценность связана с наличием в составе полиненасыщенных эссенциальных жирных кислот, фосфолипидов, липовитаминов, минеральных веществ.
В настоящее время значительная часть жиров, используемых в питании населения, представлена комбинированными жировыми продуктами. Создание комбинированных жировых продуктов дает возможность существенно обогатить питание полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) при одновременном снижении уровня холестерина, насыщенных жирных кислот и энергетической ценности, что весьма актуально в связи с ростом сердечнососудистых заболеваний. Разновидностью комбинированных жировых продуктов являются спреды.
Спреды богаты полиненасыщенными жирными кислотами (витамин F), полезными для здоровья за счет содержания высококачественных растительных масел (чего нет в сливочных маслах).
Целью данного дипломного проекта является преобразование сладкосливочного несоленого масла «Крестьянское» с массовой долей жира 72,5% в функциональный продукт и разработка производственной линии для изготовления сливочно-растительного спреда «Ополье» с жирностью 72,5%.
Список литературы
1. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. - М.: Колос, 2003. - 400 с.
2. Закон РФ О техническом регулировании. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. - 32 с.
3. Закон РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов. - Екатеринбург.: Уралюриздат, 1999. - 40 с.
4. Закон РФ О защите прав потребителей. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 35 с.
5. ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. - М.: Изд-во стандартов, 2000. - 16 с.
6. Барабанщиков, В.Н. Молочное дело / В.Н. Барабанщиков, А.С. Шувариков. - 3-е изд., доп. и перераб. - М.: Изд-во МСХА, 2000. - 348 с.
7. Повышение качества молочной продукции / О.Б. Федотова, Е.В. Шепелева // Мол. пром. - 2004. - №2. - с. 39-40.
8. САНПИН 2.3.2.1078 - 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М.: Ника, 2001. - 320 с.
9. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций / В.И. Ганина, Е.В. Болылакова // Мол. пром. - 2001. - №11. - с. 47-48.
11. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения / В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова // Мол. пром. - 2003. - №12. - с. 71-72.
12. Современный взгляд на пробиотические продукты / В.И. Ганина // Все о молоке. - 2001. - №3.
13. Новые достижения в технологии кисломолочных продуктов / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова // Мол. пром. - 2002. - №9. - с. 41-42.
14. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков / З. Жбиковский // Мол. пром. - 2004. - №1. - с. 42-43.
15. ТУ 9222-001-14173891-04 Продукт кисломолочный «Бифилайф». - М,: ООО «Мир биотехнологий», 2002. - 9 с.
16. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Мол. пром. - 2002. - №9. - с. 31-32.
17. Горбатова, К.К. Химия и физика молока / К.К. Горбатова. - Спб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.
18. Системы управления качеством в молочной промышленности / С. Зайка, А. Тарчинска // Мол. пром. - 2004. - №6. - с. 21-22.
19. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Мол. пром. - 2002. - №11. - с. 27-29.
20. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / В.П. Шидловская. - М.: Колос, 2000 - 280 с.
21. ГОСТ Р 52054 - 2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 20 с.
22. Технологическая инструкция по производству продукта кисломолочного «Бифилайф». - М.: ООО «Мир биотехнологий», 2002. - 7 с.
23. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова - 2-е изд., доп. и перераб. - СПБ.: КОЛОС, 1997. - 288 с.
24. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Мол. пром. - 2002. - №10. - с. 23-24.
25. Гигиеническая значимость и безопасность / А.А. Иванов // Мол. пром. - 2004. - №7. - с. 13-16.
26. Производители «Бифилайф» - лидеры молочного производства / И.В. Кунков // Мол. пром. - 2002. - №2. - с. 32.
27. Никифоров, А.Д. Управление качеством / А.Д. Никифоров. - М.: ДРОФА, 2004. - 720 с.
28. Закваски прямого внесения и ингридиенты для производства кисломолочных продуктов / И. Приданникова, В. Елизарова // Мол. пром. - 2004. - №2. - с. 32-33.
29. Самойлов, В.А. Справочник технолога молочного производства. Том 7. Оборудование молочных предприятий / В.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, О.Ю. Толмачев. - Спб.: ГИОРД, 2004. - 832 с.
30. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учеб. Для ВУЗОВ / П.П. Степаненко. - Сергиев Посад: ООО «Все для вас - Подмосковье», 1999. - 145 с.
31. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Том 1. Цельномолочная продукция. Технология и рецептуры / Л.И. Степанова. - Спб.: ГИОРД, 2003. - 794 с.
