Технологические процессы механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов для блюд массового спроса. Обработка мяса, рыбы, птицы и приготовление из них полуфабрикатов. Технология приготовления первых, вторых блюд и закусок.
Технологические процессы механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов для блюд массового спросаПосле этого машину включают и проверяют ее работу на холостом ходу. Если машина исправна, приступают к работе над ней. Загружать картофель и овощи в рабочую камеру следует только после пуска машины и при подаче в камеру воды. После окончания работы машину промывают на холостом ходу, а корпус протирают тканью. Запрещается мыть окрашенные наружные поверхности машины щелочными и кислотными растворами.Составить технологическую карточку супа на ваше усмотрение (рецептура, технология приготовления и требования к качеству) на 1 порцию, рассчитать набор сырья на50 и 100 порций. Затем его нарезают кубиками, среднего размера, заливают горячей водой, варят 10 минут, воду сливают, картофель заливают горячим молоком, кладут соль и варят до готовности. Картофель протирают, добавляют яйца, муку, соль, специи и жарят до румяной корочки. Составить технологическую карточку овощного блюда на ваше усмотрение (рецептура, технология приготовления и требования к качеству) на 1 порцию, рассчитать набор сырья на50 и 100 порций. Составить технологическую карточку блюд из макаронных изделий и круп на ваше усмотрение (рецептура, технология приготовления и требования к качеству) на 1 порцию, рассчитать набор сырья на50 и 100 порций.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
