Химические и физический свойства пищевой соды. Области применения пищевой, кальцинированной и кристаллической соды. Технологии получения кальцинированной соды по методу Сольве, Леблана и Хоу, аммиачным и нефелиновым способами, электролизный процесс.
Сода (натрон, бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия) - нейтрализующая кислоту натриевая соль. В общем случае «сода» представляет собой техническое название натриевых солей угольной кислоты H2CO3. В зависимости от химического состава соединения различается питьевая сода (пищевая сода, бикарбонат натрия, двууглекислый натрий, гидрокарбонат натрия) - NAHCO3, кальцинированная сода (карбонат натрия, безводный углекислый натрий) - Na2CO3 и кристаллическая сода - Na2CO3•10H2O, Na2CO3•7H2O, Na2CO3•H2O. В России изза отсутствия крупных месторождений сода из минералов не добывается. В промышленности, торговле и в быту под названием сода встречаются несколько продуктов: кальцинированная сода - безводный углекислый натрий Na2CO3, двууглекислая сода - бикарбонат натрия NAHCO3, часто называемая также питьевой содой, кристаллическая сода Na2CO3•10Н2O и Na2CO3•Н2O и каустическая сода, или едкий натр, NAOH.Помимо кондитерского производства, сода применяется также для приготовления английских мармеладов, в мясные фарши для блюд молдавской, румынской и узбекской кухни (калийная сода) и при приготовлении напитков. Кроме кондитерских изделий, сода в русской кухне никогда не применялась и не применяется фактически до сих пор. Соду в качестве мизерных добавок к любой пище в процессе приготовления, и именно во время тепловой обработки, добавляют во многих национальных кухнях, учитывая, что это дает в ряде случаев не только неожиданный вкусовой эффект, но и обычно очищает пищевое сырье и все блюдо от различных случайных побочных запахов и привкусов. Во-первых, она разлагается при нагревании по реакции: 2NAHCO3 (сода) > Na2CO3 (соль) H2O (вода) CO2 (углекислый газ).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
