Производство оборудования на ОАО "Бишкексут" - Отчет по практике

Продукция завода выпускается под национальными брендами компании «Вимм-Билль-Данн» - «Веселый молочник», «Домик в деревне», «Чудо», «Фругурт», «БИОМАКС», «Агуша», а также соки и нектары «Любимый», «Садочок». Кисломолочная продукция - вырабатывается резервуарным методом, и имеет ассортимент: - кефир - 2 вида в упаковке финпак - бренд «Веселый молочник», жирность 2, 5 и 3, 2% в формате 0, 95 л, 9 видов в упаковке пюрпак - бренд «Веселый молочник», «Домик в деревне», «БИОМАКС», с жирностью 1, 0%, 2, 5 и 3, 2% в форматах 0, 45 и 0, 9 л. Йогурты --3 вида в упаковке пюрпак - бренд «Фругурт» с жирностью 2, 5%ив формате 0, 45 кг, кисломолочный продукт Ванильный - 2 вида в упаковке пюрпак, с жирностью 2, 5% в форматах 0, 45 и 0, 9 кг, кисломолочный продукт Персиковый - 2 вида в упаковке пюрпак, с жирностью 2, 5% в форматах 0, 45 и 0, 9 кг, Творог и творожные изделия, вырабатываются кислотным способом производства - открытый тип производства, имеют следующий ассортимент: - творог 3 вида в упаковке эколин - бренд «Веселый молочник», «Домик в деревне» с жирностью 0, 05%, 5, 0% и 9, 0% в формате 0, 2 кг, - сырки творожные - 1 вид в упаковке кашированная фольга - бренд «Веселый молочник» с жирностью 4, 5% в формате 0, 1 кг. Масло крестьянское и спреды - вырабатываются методом преобразования жирных сливок, и имеет ассортимент: масло - 2 вида в упаковке фольга кашированная - бренд «Веселый молочник», «Домик в деревне» с жирностью 72, 5% в формате 0, 18 кг, - спреды-1 вид в упаковке-фольга кашированная с жирностью 61, 5% в формате 0, 18 кг. Молоко разливается в асептических условиях, и имеет 8 видов с брендами «Веселый молочник», «Домик в деревне» с жирностью 2, 5%, 3, 2 и 6, 0%.Молоко на завод принимают по массе и качеству в соответствии с действующим стандартам и тех. регламентам. Очищенное молоко термизируют при температуре 740С с выдержкой 15-20сек и охлаждают до температуры 40С ±20С. Хранят молоко до использования в резервуарах для промежуточного хранения не более 48часов. Охлаждают пастеризованное молоко до температуры 4…6ОС в регенеративной, водяной и рассольной секциях пастеризационно-охладительной установки, для более быстрого охлаждения делают перекачку молока из одного танка в другой и направляют на промежуточное хранение перед розливом. Поступившее на завод молоко подают в деаэратор для удаления кислорода и других газов при вакууме от 0, 04 до 0, 08Мпа, далее молоко очищают на сепараторе для удаления бактерии(бактофуга).На асептики стоит: 3 упаковочные машины, 1 универсальная пастеризационная установка, 2 танка для сахарного сиропа и 2 танка для разведения смеси и1 танк промежуточного хранения. На производственной зоне тоже стоят машины для розлива, но в отличии от асептики, здесь были пакеты Финпак, для молока и для кефира, а также стоял автомат по розливу сметаны в моно стаканы с крышкой. Сепаратор Ротор-ОБЦП-1, 5 предназначен для удаления споровых микроорганизмов и бактерий из молока с одновременной очисткой от загрязнений. Использование бактофуги способствует совершенствованию и внедрению новых технологических процессов, обеспечивающих сохранность качества молока, позволяющих производить более качественные продукты (пастеризованное молоко, сухое молоко, сыры) и увеличить их срок годности. Материалы: Барабан, приемно-выводящее устройство, крышка, как и все детали, соприкасающиеся с продуктом, изготовлены из нержавеющей стали разрешенной Министерством здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами.Электроэнергия поступает с подстанции «Аламедин» по двум фидерам-№6 и №21 тремя кабельными линиями 10КВ, протяженностью 1500м каждая, для обеспечения 2-ой категории все линии в работе находятся на балансе ОАО «Бишкексут Распределительное устройство 10киловольт (РП-10-Гормолзавод) находится на территории ОАО «Бишкексут» обеспечивает электропитание 5-ти силовых трансформаторов, суммарной мощностью 5090КВА, которые расположены в трех подстанциях: - ТП-1 два трансформатора мощностью 1600ква каждый На предприятии работает насосная станция, предназначенная для повышения давления в случае падения в сети ПЭУ «Бишкек водоканал» ниже 3 атм. На предприятии отсутствуют очистные сооружения, поэтому такие отходы предприятия как сыворотка, вода после мойки оборудования и помещений, проходят очистку и сливается в городскую канализацию. Автоматизированная станция централизованной мойки серии СЦМ (CIP-мойка, СИП-мойка, Cleaning In Place) предназначена для безразборной санитарной обработки технологического оборудования и трубопроводов на предприятиях пищевой промышленности в автоматическом режиме.В ходе анализа линии я пришел к выводу что можно поставить установку для упаковки текучих продуктов в пакеты. Установка содержит ротор 1 и кольцевой конвейер 2, эквидистантно огибающей часть боковой поверхности ротора на длине дуги сектора от начала зоны захвата сформированных заготовок до начала зоны съема заполненных пакетов.

План цехов с кратким описанием технологического процесса