Общая характеристика и оценка пищевой ценности мороженого, его разновидности и существующие наполнители. Выбор и обоснование технологических процессов изготовления, требования к заданному сырью и конечному продукту. Правила хранения и транспортировки.
1. Пищевая ценность мороженогоМороженое в нашем питании играет главным образом роль вкусового продукта, который особенно любят дети и охотно покупают взрослые. В зависимости от добавок шоколада, орехов, фруктов, ягод, соков и экстрактов, а также ароматических веществ мороженое приобретает самые различные оттенки вкуса, цвета и запаха. В мороженом, молочный жир находится в виде мельчайших жировых шариков, окруженных липопротеиновыми оболочками. Кроме этих белков, как уже указывалось, в мороженом находятся белки оболочек жировых шариков. Приготовление смеси мороженого осуществляется в емкости для приготовления смеси марки MIXPLANT, вместимостью 300 кг (ТС, поз.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
