Производство мороженого и замороженных полуфабрикатов в России - Отчет по практике

Министерство образования и науки Российской Федерации Набережночелнинский институт (филиал) федерального государственного автономного образовательного учреждения высшего профессионального образования Казанский (приволжский) федеральный университетРабота с оборудованиями в производстве пищевой продукцииОАО «Челны Холод» входит в число крупнейших производителей мороженого и замороженных полуфабрикатов в России. Вся продукция, выпускаемая ОАО «Челны Холод», производится из экологически чистого и натурального сырья, отличается высоким качеством и соответствует мировым стандартам, что подтверждается доверием потребителей. На сегодня, благодаря запуску новых мощностей и постоянному развитию, ассортимент ОАО «Челны Холод» насчитывает более 100 наименований мороженого, свыше 70 наименований полуфабрикатов (это пельмени, вареники, блинчики, котлеты, чебуреки, фарш, фрикадельки), более 70 видов рыбной продукции и 60 наименований колбасных изделий. Сегодня на комбинате производятся десятки видов эскимо, мороженого в сахарных вафельных рожках, вафельных стаканчиках, мороженое на печенье, несколько видов «лакомки», десятки видов фруктового льда и наша гордость - уникальное желейное мороженое.Предприятие является крупнейшим российским производителем мороженого, ассортимент которого насчитывает более 130 наименований.Цех мороженого расширен, модернизирован и оснащен современным высокопроизводительным оборудованием из Италии и Дании, которое позволяет вырабатывать объемы производства мороженого в вафельном стаканчике и сахарном рожке до 60 тонн в сутки, а объемы производства «Эскимо»- до 40 тонн в сутки.Объект автоматизации - складской комплекс процессов ОАО «Челны-Холод» - крупнейшего производителя полуфабрикатов, рыбной продукции, мороженого, включающий в себя три холодильных камеры, общей площадью 7000 м2. Продукция, поступающая с производства, не всегда занимает целую паллету. В 1987 году в эксплуатацию введен Набережночелнинский хладокомбинат с холодильником емкостью 10000 тонн и фабрикой мороженного производительностью 5 тонн в смену. 24 ноября 2000 г. была произведена реорганизация ОАО "ХОЛОД" в форме выделения, в результате чего на базе Набережночелнинского филиала ОАО "ХОЛОД" образовалось новое юридическое лицо Открытое акционерное общество "Набережночелнинский хладокомбинат". Сегодня цех мороженого ежесуточно производит около 40 т мороженого более 50 видов, в том числе такие сорта как мороженое молочное, Фантазия, сливочное, пломбир, крем-брюле, мороженое с различными наполнителями: с изюмом, с орехами, с ароматизаторами, кроме того производятся любительские виды мороженого: фруктовый лед, Марите, Фаворит, Пингвин.В ходе производственной практики был решен ряд задач: Закрепление и совершенствование знаний и практических навыков, полученных во время обучения, подготовка к осознанному и углубленному изучению общепрофессиональных и специальных дисциплин, формирование умений и навыков в выполнении электромонтажных работ, овладение первоначальным профессиональным опытом.

Оглавление

Введение

1. О компании

2. Производственные мощности цеха мороженого