Правила безопасности при работе в лаборатории экспертизы продовольственных товаров. Производство сливочного масла, кисломолочной продукции, мороженого. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. Экспертиза качества сыров и молочных консервов.
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно - технологической политики и образования Факультет перерабатывающих технологий и товароведения Кафедра технологии производства, переработки продуктов животноводства и товароведения2.В стаканчик с пергаментом и парафином поместить 5 г сыра. 5.Охлажденный стаканчик взвесить и, пользуясь формулой, рассчитать содержание в сыре влаги (В, %): В = {(мо - м1 ) х 100}/ (мо - м) где: мо - масса стаканчика с парафином, пергаментом и навеской сыра до нагревания (г); м1 - масса стаканчика с парафином, пергаментом и навеской сыра после удаления влаги (г); м - масса стаканчика с парафином и пергаментом (г). Определить содержание сухого вещества в сыре или брынзе (%) вычитанием количества влаги из 100. Вычислить содержание соли в сыре по формуле: Н = V/m где: Н - содержание соли в сыре (%); V - количество раствора азотнокислого серебра, пошедшего на титрование (мл); m - навеска сыра (г). Разность между количеством 0,1 н. раствора щелочи, пошедшей на титрование 10 мл водной вытяжки сыра с индикатором тимолфталеином, и 10 мл водной вытяжки с индикатором фенолфталеином, умноженная на 100, показывает степень зрелости сыра в градусах Шиловича (°Ш).Цель занятия: освоить классификацию и ассортимент сухих и сгущенных молочных консервов, приобрести навыки проведения экспертизы качества. Пользуясь учебником и стандартами изучить ассортимент сухих и сгущенных молочных консервов, поступающих в торговлю. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» изучить правила приемки и методы отбора проб для контроля качества молочных консервов в транспортной и потребительской таре. Ситуационная задача: проведите условно отбор проб от партий молочных консервов, поступающих в ассортименте: молоко цельное сгущенное с сахаром в количестве 70 коробок, молоко расфасовано в металлические банки массой нетто 400 г, банки уложены в картонные коробки по 40 шт.; молоко сухое цельное «Бэбизан» для детского питания в количестве 30 коробок, в каждой коробке по 25 пачек массой 500 г; простокваша сухая в количестве 10 ящиков из гофрированного картона, в каждом ящике по 30 пачек массой нетто 400 г.
План
7.Содержание жира в сухом веществе сыра вычисляют по формуле:
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
