Производство молочных консервов из натурального молока - Дипломная работа

Самыми полноценными продуктами питания считаются продукты животного происхождения, в том числе молоко и молочные продукты. Особое значение молоко и молочные продукты имеют в питании детей и людей пожилого возраста. В целях охраны здоровья на предприятиях, где существуют вредные условия труда, работники получают молоко. По научно-обоснованным нормам питания рекомендовано, чтобы 30 - 40% калорийности организма в питательных веществах должно приходиться на молоко и молочные продукты, что составляет около 1,5 литров молока на человека в день (в пересчете на молоко). Молоко является прекрасным продуктом питания и сырьем для молочной промышленности только в том случае, если в нем содержится нормальное количество питательных веществ и органолептическим и санитарно-гигиеническим показателям соответствует требованиям стандартов.Предприятие специализировалось на производстве сгущенного молока с сахаром, цельномолочной продукции и животного масла. Для производства стерилизованных молочных консервов была установлена шведская линия «Альфа-Лаваль», а для выработки сгущенного молока с сахаром (в 1972, 1974, 1978 и в 1990 годах) были установлены немецкие вакуум-аппараты «Виганд-8000».[30] В 1985 году в цехе была произведена реконструкция и установлена линия «Блема» производства ГДР. В маслоцехе с 1977 года, вместо стоявшей ранее линии была установлена линия ОЛА-1, а после проведения реконструкции в 1982 году - линия «ФБФЦ/1» производства ГДР, вторая такая же линия была установлена в 1989 году. В настоящее время ОАО «Глубокский МКК», входящий как отдельная производственная единица в состав ГО «Витебский концерн мясомолочные продукты», включен в Государственный Реестр хозяйствующих субъектов, занимающих доминирующее положение на товарных рынках РБ по выпуску молочных консервов, масла коровьего, молока сухого обезжиренного.[30]Одной из основных задач хозяйств является производство молока высокого качества, которое зависит от множества прямых и косвенных факторов (состояние молочного стада, соблюдение технологии доения, состояние и качество технического обслуживания доильного и холодильного оборудования, средств доставки молока на комбинат и др.).[30] Молоко, поступающее из хозяйств с технологией доения в доильном зале отличается не только по количеству сданного молока, но и его химическому составу от молока других хозяйств. Наиболее высокая массовая доля жира и белка была в ОАО «Константинов Двор» - 3,79% и 3,35%, что выше, чем в молоке других хозяйств, а в сравнении с наименьшими показателями (УП «Озерцы») превышение по содержанию жира составило 0,16% и белка 0,34%. Таким образом, оценивая санитарно-гигиенические показатели молока при разных технологиях доения следует отметить, что молоко, полученное в хозяйствах с доением в доильном зале отличается лучшими показателями чистоты, бактериальной обсемененности и наименьшим количеством соматических клеток. Отношение массовой доли жира в продукте к массовой доле сухого обезжиренного молочного остатка в продукте (Опр) рассчитывают по формуле: Опр = Жпр/ СОМОПР (4) где Жпр - массовая доля жира в продукте, %;Контроль начинается с проведения жесткого входного контроля качества сырья, материалов и комплектующих изделий с целью предотвращения поступления в производство продукции, несоответствующей установленным требованиям к качеству. Контроль качества поступающего сырья, вспомогательных материалов, технологических процессов на всех стадиях производства и контроль готовой продукции осуществляет производственная лаборатория, аккредитованная на техническую компетентность в системе аккредитации Республики Беларусь (аттестат BY/112.02.2.0.0042 со сроком действия до 28.05.2010). Производственная лаборатория создана для обеспечения качественного проведения органолептических, химических, микробиологических и радиологических испытаний сырья, готовой продукции, припасов и материалов Производственная лаборатория является самостоятельным структурным подразделением, руководствующемся в своей деятельности действующим законодательством, руководящими документами Республики Беларусь, директивными документами вышестоящих организаций, Госстандарта Республики Беларусь, техническими нормативно-правовыми актами, Уставом предприятия и положением о производственной лаборатории. Действующая на ОАО «Глубокский МКК» система менеджмента качества определяет контроль за соблюдением требований САНПИН и технических нормативно-правовых актов (ТНПА), что способствует повышению конкурентоспособности продукции, оптимизации использования ресурсов. Поэтому в дальнейшем на предприятии будут продолжены работы по совершенствованию системы менеджмента качества путем повышения компетентности и профессионализма специалистов по вопросам управления качеством, стандартизации и метрологии, а также работы по улучшению качества продукции.Задача охраны труда сводится к тому, чтобы путем осуществления разноплановых мероприятий свести к минимуму воздействие на человека опасных и вредных производственных факторов, возникающих на рабочих