Методы определения основных показателей качества макаронных изделий. Ассортимент, классификация изделий. Требования к качеству готовой продукции. Основные технологические схемы производства макаронных изделий. Экологические показатели производства.
Из макаронной муки I сорта (полукрупка твердой или "мягкой стекловидной пшеницы) получаются изделия с коричневатым оттенком большей или меньшей интенсивности. Макаронные изделия, полученные из хлебопекарной муки высшего сорта, имеют обычно светло-кремовый цвет, а из муки I сорта-темно-кремовый с серым оттенком. Из муки с низким содержанием клейковины получаются непрочные, крошащиеся изделия. Пищевая ценность макаронных изделий с добавкой 10% сухого молока почти такая же, как изделий, обогащенных яичными продуктами. Пищевая ценность макаронных изделий с добавкой 10% сухого молока почти такая же, как изделий, обогащенных яичными продуктами.Учеными-физиологами доказано, что человеческий рацион должен состоять на 37 % из изделий из муки, т.е. хлеба, хлебобулочных изделий, а также макарон. Потребление 100 г макарон в день покрывает полностью человеческие потребности в белках, на 50 % в крахмале, также было указано, что белки, жиры и углеводы, содержащиеся в макаронах, обладают высокой усвояемостью. Более дешевыми из макаронных изделий считаются такие виды как вермишель лапша и ракушки более дорогими - фигурная продукция. Неценовая отличается от ценовой тем что для лидирования на рынке какого-то производителя важно не только установить цену, которая будет ниже чем у конкурентов. Итак, основные параметры на которые ориентируется покупатель при выборе макарон это их вид упаковка цена, а также страна производитель.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
