Производство кваса на заводе "Русский самовар" - Отчет по практике

Отчет о практикеТехнолог пищевой промышленности осуществляет контроль за соблюдением последовательности и качества операций, составляющих процесс приготовления продуктов. Он разрабатывает и совершенствует существующие процессы производства, контролирует эффективность организации труда и решает возникающие производственные проблемы. Профессия технолога алкогольных и безалкогольных напитков востребована, поскольку всевозможные соки, вина, коньяки, газированные и негазированные напитки, в том числе квас, сиропы и морсы пользуются большим спросом. Технологу - производителю необходимо постоянно повышать свою квалификацию, осваивать современное оборудование, так как ассортимент безалкогольных и алкогольных напитков очень широк, требования к санитарной безопасности и вкусовым качествам постоянно возрастают. Что касается безалкогольных напитков, то производство этой продукции не уступает алкогольным напиткам по технологии приготовления, к примеру, квас, если он производится из натуральных ингредиентов, то технологи стараются полностью изолировать продукт от человеческих рук, поскольку квас может заболевать 15 различными болезнями, поэтому спец. одежда технолога должна быть стерильна.Линия начинается с комплекса оборудования для подготовки сырья и полуфабрикатов (насосы, мерники, сборники, теплообменники, фильтры и др.). В соответствии с рисунком 1, концентрат квасного сусла, доставляемый на завод в автоцистернах 1, перекачивается насосом 2 через мерник 4 в сборник 3. При поступлении концентрата квасного сусла в бочках 5 их устанавливают на поддон 6, ополаскивают горячей водой и концентрат насосом 7 перекачивают через мерник 4 в сборник 3 для хранения. Сахар (жидкий рафинированный), доставляемый в автоцистернах 11, насосом 2 через теплообменник 12 и мерник 14 подают в сборники 13 с бактерицидными лампами 15. Готовый сахарный сироп насосом перекачивают через фильтр 24 и теплообменник 25 в сборник 17.Медовый квас можно назвать русским национальным прохладительным напитком, известным со времен глубокой древности. Медовый квас не только прекрасно утоляет жажду, освежает, снимает усталость, прибавляет силы, поднимает настроение и бодрит, но он еще и источник ценных витаминов. Медовые квасы обладают целебными свойствами, благотворно влияя на сердечно сосудистую систему, желудочно-кишечную микрофлору. Ведь не случайно же в прошлом готовили медовые квасы в госпиталях и больницах, они способствовали быстрому выздоровлению. В последнее время, особенно в течение последних трех лет, производство кваса стабильно растет, вновь появился интерес производителей и потребителей к квасу и другим национальным напиткам брожения (сбитню, медовухе).В качестве источника азота использовали препарат Rhodia Zumesite, представляющий собой пищевую подкормку для дрожжей и имеющий в своем составе соли аммония и витамины. В процессе сбраживания через каждые 3 ч определяли массовую долю сухих веществ, общее количество жизнеспособных дрожжевых клеток, процент мертвых и почкующихся. квас мед технология оборудование Полученные результаты позволяют отметить, что на скорость брожения медового сусла и на физиологические показатели медовых дрожжей в процессе брожения существенно влияют как норма засева дрожжевых клеток, так и количество вносимой подкормки для дрожжей. Однако при любой дозировке медовых дрожжей наблюдается одинаковая зависимость как продолжительности брожения медового сусла, так и накопление дрожжевой биомассы от содержания источника азота в сусле. В соответствии с рисунками 3-5, наиболее быстрое и глубокое сбраживание сусла наблюдается при внесении Rhodia Zumesite в количестве б г/дал.Охрана труда включает в себя целый комплекс мероприятий по технике безопасности, производственной санитарии и гигиене, а также противопожарной технике. Техника безопасности изучает технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализирует причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывает конкретные мероприятия для их предупреждения и устранения. Планировка предприятия общественного питания, размеры помещений всех производственных цехов, в том числе и кондитерского цеха, определяются по действующим нормативам, обеспечивающим безопасные и оптимальные условия работы кондитеров. На крупных предприятиях общественного питания руководство по охране труда возлагается на заместителя директора (если есть должность главного инженера, то на него), на остальных предприятиях - на директора. Совместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ наглядной агитации, плакатов по охране труда и противопожарной технике.В этой работе мы рассмотрели производство кваса на основе меда, этот квас обладает многими положительными качествами. Всем известно, что мед обладает целебным свойством. Квас употреблять можно не только летом (для утоления жажды), но и зимой.

Содержание

Введение

1. Характеристика промышленных объектов

1.1 Характеристика технологического оборудования и инвентаря

2. Индивидуальное задание

2.1 Технология приготовления кваса на основе меда

2.2 Технологическая схема производства

3. Правила техники безопасности

Заключение

Список использованной литературы