Химсостав и пищевая ценность баранины, изменение ее свойств до обработки. Требования к качеству баранины. Ассортимент и технология производства крупнокускового полуфабриката. Структурная схема приготовления. Требования к качеству полуфабрикатов.
Производство крупнокусковых полуфабрикатов из бараниныТакже мясо содержит биологически активные вещества - витамины, гормоны, ферменты, и вещества, не используемые организмом в процессах жизнедеятельности, так называемые неалиментарные вещества. От баранины получают шерсть и мясо. Собственно баранина - это мясо животных в возрасте более одного года, это мясо, хотя тоже очень вкусное, но не такое нежное и имеет более плотную консистенцию. Сразу же после убоя мышцы мяса (парного) расслаблены, обладают высокими влагоудерживающей и влагопоглотительной способностью, поэтому после термической обработки мясо имеет нежную консистенцию, хотя его специфические вкус и аромат выражены несильно. Хранят мясо в холодильных камерах, подвесам охлажденное мясо, штабелями замороженное мясо при температуре от 0 до-5°С и относительной влажности воздуха 85 - 90% - 2-3 суток.Баранина калорийна , обладает прекрасными кулинарными и пищевыми качествами. В ней содержится большое количество легкоусвояемых белков, микро-и макроэлементов. Также баранина содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР. Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста, а мясо молодых барашков можно употреблять и детям.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
