Описание кондитерского продукта. Оценка рынка сбыта, конкуренты, маркетинг, организационный план. Финансовый план, показатели эффективности проекта. Расчет площади производственного оборудования. Охрана труда на предприятии, производственная санитария.
Аннотация к работе
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет» Бизнес-план по агропроекту: «Производство конфет «Птичье молоко-био» с добавлением пробиотиков (бифидумбактерий)»4.3 Производственная безопасностьКонфеты «Птичье молоко» представляют собой глазированное шоколадом суфле, которое получают путем сбивания сахаро-паточного сиропа со студнеобразователем (агаром), поверхностно-активными веществами (яичный белок), и последующим смешиванием пенообразной массы, обладающей студнеобразными свойствами, с вкусовыми и ароматическими веществами (ванилином, лимонной и сорбиновой кислотами). В этой связи конфеты «Птичье молоко-био» с добавлением пробиотиков привлекут потребителей своей полезностью, так как бифидумбактерин применяется для восстановления нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта, повышения защитных сил организма и профилактики простудных заболеваний. Патока - это натуральный сахарозаменитель с выраженным экономическим эффектом; это универсальный улучшитель органолептических показателей и свойств продуктов, произведенных с ее добавлением. Патока применяется в производстве широкого спектра пищевых продуктов - кондитерских изделий, пива и безалкогольных напитков, плодово-ягодных консервов, соусов и кетчупов и др.Но спустя два месяца спрос на улучшенный вид конфет увеличится. Мы считаем, что покупатели явно оценят вкусовые качества производимой нами продукции, за счет чего в будущем мы будем иметь постоянных покупателей и стабильную прибыль.Исходя из небольшого, проведенного нами, социального опроса, было выяснено, что новый товар востребован среди всех слоев населения и любим независимо от возраста и пола. Из этого же опроса следует, что покупателей привлекает необычная яркая упаковка, удобная фасовка, вкусовые качества и умеренная цена. Покупатели так же делятся, что наша продукция их часто выручает: когда они ходят в гости; Производств, выпускающих конфеты и торты «Птичье молоко», на территории Российской Федерации не мало.А на данный момент существует множество способов распространения нового товара: оптовые фирмы реклама сети магазинов каталоги заказы по телефону организации общественного питания. Так как самостоятельное распространение является более затратным способом - необходим дополнительный транспорт, что влияет на ценообразование товара, которое в данном случае складывается из затрат на сырье и материалы, электроэнергию, заработную плату рабочих, ЕСН, затрат на содержание и эксплуатацию оборудования, цеховых, общезаводских и прочих расходов.Наш новый проект будет производиться в специализированном кондитерском цехе, оснащенном новейшим оборудованием, которое будет привезено из Германии и аналогов в городе не имеет. К цеху будет пристроен склад для хранения готовой продукции, а так же необходимо построить гараж для транспортных средств в соответствии с требованиями и нормами СЗЗ. Так же наш товар проходит строгий обязательный контроль качества и сертификацию, поэтому мы не сомневаемся в качестве продукции и в соблюдении всех норм. Номинальный фонд времени определяется (Тном) определяется режимом работы производства. По нормативам капитальный ремонт варочного котла проводиться один раз в три года в течении 45 дней (15 дней в год), текущий ремонт - один раз в кварталв течение 4 дней (16 дней в год), на технологические остановки планируется 4 дня в год.Эффект от инвестиционной деятельности представлен в таблице 4.1.Эффект от финансовой деятельности представлен в таблице 4.2. Таблица 2.2 - Эффект от финансовой деятельностиЭффект от операционной деятельности представлен на таблице 4.3. Таблица 2.3 - Эффект от операционной деятельности 1 Объем продаж 23 760 23 960 24 160 24 360 24 560 6 Другие единовременные затраты 2000 2000 2000 2000 2000Поток реальных денег представлен в таблице 4.4.Сальдо реальных денег представлено в таблице 4.5.Сальдо накопленных реальных денег представлено на таблице 4.6. Таблица 2.6 - Сальдо накопленных реальных денегПринимаем площадь производственного цеха, учитывая нормы рабочей площади, приходящиеся на оборудование. Для подготовки сырья используется отдельное помещение площадью 5 м2 варочный аппарат 4м2 весы 3м2 насос загрузочный 1,0 м2 дозирующий насос 1,0 м2 Кроме того, предусматривается место для замачивания агара в промежуточной емкости 2 м2. темперирующая машина 2 м2 кремо-сбивальная машина 1 м2 формующая машина 3 м2 резальная машина 3 м2 глазировочная машина 2 м2 шкаф охлаждения 4 м 2 выстоячные шкафы 3 м2 распределительные транспортеры 2 м2 автомат для фасовки 1,5 м2В цеху предусматривается помещение для осуществления технологического контроля производства, определения качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции: лаборатория 8м2 . Помещение для мойки полимерной тары 4 м2, в этом же помещении производится мойка инвентаря, использующегося для пищевых продуктов (сахар, желатин и т.п.