Производство карамельной продукции - Отчет по практике

Слово «технология» объединяет два понятия: «techne» - искусство, ремесло техника и «logos» - учение, наука. Таким образом, слово «технология» означает учение или наука о способах и средствах переработки материала. Сложные процессы, происходящие при переработке сырья в продукты питания, основаны на законах физики, теплофизики, химии, биохимии, микробиологии, механики и др. Технология находится в неразрывной связи с экономикой производства каждого вида продукта. Менделеева применительно к выплавке железа: «Дело химии изучать получение железа из его руды, а дело технологии изучать выгоднейшие для этого способы, выбирать из возможностей наиболее применяемую по выгодности к данным условиям времени и места, чтобы придать продукту наибольшую дешевизну при желаемых свойствах и формах».В1944 году завод был переименован в Горпищекомбинат и произведена диверсификация производства - открыты следующие цеха: по выпуску сахаристых кондитерских изделий; Пашковская, 83), который производил следующий ассортимент кондитерских изделий: конфеты «Слива в шоколаде», «Шоколадные батоны». В 1970 году была произведена механизация процесса глазировки конфет - установлена глазировочная машина, начался выпуск массовой продукции: конфет «Птичье молоко», «Шоколадные батоны», «Грильяж в шоколаде», «Медали». В том же цехе была установлена отливочная машина, на которой производились корпуса конфет «Октябренок». В состав пектинового завода входили два цеха: мармеладный цех производительностью 110 тонн в год;ЗАО «Анит ЛТД» имеет три подразделения: кондитерская фабрика №1 находится на ул. Здесь расположились все отделы: отдел сбыта, снабжения, планово-экономический отдел (ПЭО), отдел маркетинга - все эти отделы возглавляются отдельными людьми, которые контролируют их деятельность. Безусловно, самыми важными и основными проблемами и делами предприятия занимается генеральный директор, но, учитывая размеры данного предприятия многие дела перекладываются на «плечи» замов. Здесь они проверяют все документы, связанные с поставкой сырья, а так же с реализацией готовой продукции, утверждают объемы выпуска продукции, то есть, какой ассортимент и в каком количестве производить (см. Рисунок 2), входящие в предприятие ЗАО «Анит ЛТД» расположены на трех территориях: кондитерская фабрика №1 находится на ул.Снабжение предприятия сырьем и материалами происходит через поставщиков. ЗАО «Анит ЛТД» имеет поставщиков, как в России, так и за рубежом. какао порошка - Москва (какао порошок-это импортное сырье, в России какао бобы не произрастают); С 01. 01. 96г. в России была введена в действие Инструкция ЦБ РФ и Государственного Таможенного Комитета РФ «О порядке осуществления валютного контроля за обоснованностью платежей в иностранной валюте за импортируемые товары И30И01 - 20/10538», в которой изложены необходимые условия соблюдения, в соответствии с которыми предприятие на данный момент работает с западными партнерами. Когда тот или иной цех испытывает потребность в сырье или материалах, то он дает заявку в отдел снабжения, а отдел снабжения уже связывается со своими поставщиками.Спрос на продукцию ЗАО «Анит ЛТД» достаточно высок, поэтому предприятие имеет множество заказчиков со всех уголков России, среди них оптовые заказчики: г. Предприятие производит продукцию на заказ. Тем предприятиям, магазинам или частным предпринимателям, которые интересуются выпускаемой продукцией или хотят сделать заказ, выдается прайс-лист. На основе прайс-листа делается заказ, но за два дня до заказа организация, которая хотела бы приобрести продукцию обязана предоставить свои документы. Или ,например, когда заказчик отправляет собственный транспорт, тогда проверка качества продукции, документов и ее оплата происходит на месте погрузки.Месячное потребление электроэнергии предприятием и его подразделениями составляет примерно 220 тыс. КВТ/ч. Обеспечение тепловой энергией для технологических нужд осуществляется по-разному на каждом подразделении: на фабрике №1 (карамельное производство) - от производственной котельной фабрики. Фабрика №2 (конфетное производство) и фабрика №3 (макаронное производство) обеспечиваются водой с помощью артазианских скважен, действующих на их территории. Основные виды сырья, применяемые на предприятии: сахар, патока, мед, жиры, какао порошок, молоко и молочные продукты, яйца и яйцепродукты, орехи, фруктово-ягодные полуфабрикаты, мука, вкусовые и ароматические добавки, химические разрыхлители и др. Для производства мучных кондитерских изделий в качестве основного вида сырья используется пшеничная мука высшего сорта и первого сорта, которая поступает и хранится на предприятии тарным способом.Карамель - кондитерское изделие, изготовляемое увариванием сахарного раствора с карамельной патокой или инвертным сиропом до карамельной массы с влажностью 1,5…4%, с добавлением различных вкусовых, ароматических и красящих веществ. В зависимости от рецептуры, карамель может быть: молочная, мягкая, витаминизированная, глазированная, лечебная и других видов.

Содержание

Введение

1. Общая характеристика ЗАО «Анит ЛТД»

1.1 Общие сведения о предприятии

1.2 Организация управления предприятием

1.3 Снабжение основным сырьем и материалами

1.4 Сбыт готовой продукции

1.5 Экономические показатели работы ЗАО «Анит ЛТД»

1.6 Обеспечение энергией и водоснабжение предприятия

2. Сырьевое хозяйство ЗАО «Анит ЛТД»

3. Производство карамели

3.1 Общее понятие о карамели

3.2 Подготовительное отделение производства

3.3 Технология производства карамели

3.4 Переработка отходов карамельного производства

4. Меры защиты окружающей среды

5. Меры охраны труда

Заключение