Оценка животных по продуктивности. Рассмотрение питательной ценности кормов животного происхождения. Характеристика пищевых добавок, премиксов. Технология доения коров. Методы консервирования мяса. Требования к мясоперерабатывающим предприятиям.
Так коровы ярославской породы молочного направления оцениваются только по молочной продуктивности, несмотря на то, что после их убоя получают мясо, шкуру и другие второстепенные виды продукции. Животные разных видов и направленной продуктивности оцениваются по продуктивности в разном возрасте. Специфичность оценки животных по продуктивности заключается в том, что одни животные оцениваются по продуктивности только один раз в течение жизни, а оценка других повторяется неоднократно. Выясните причины этого и покажите периодичность оценок по продуктивности животных разных видов и направлений продуктивности. Для того чтобы оценить животных по продуктивности, необходимо вести учет этой продуктивности.Животные корма отличаются высоким содержанием полноценного протеина, богаты витаминами и минеральными веществами. Такие корма используются в кормлении молодняка всех видов сельскохозяйственных животных, а также взрослых свиней, птицы и пушных зверей. Мясная мука: Ее скармливают как белковую добавку к углеводистым кормам и добавляют к другим кормам до 5-8% рациона по питательности или 10-130 г на голову в сутки. Мясо-костная мука: Скармливают ее с углеводистыми и бедными золой кормами. Ее добавляют в корм свиньям - 100-120 г на голову в сутки.Существует определенная технология доения коров, придерживаясь которой, вы обеспечите то, что вымя у коровы всегда будет чистое и здоровое. Приступая к доению, его нужно обмыть теплой водой, вытереть насухо и сделать массаж, который усилит кровообращение и поступление молока, предохранит молочные железы от заболеваний. Вымя приподнимают и опускают, слегка поглаживая его сверху вниз, поглаживают и соски, как при доении. Техника доения заключается в том, что большим и указательным пальцем сосок захватывается как можно выше, потом последовательно сжимают пальцы: средний, безымянный, мизинец; соски не дергают, локти остаются неподвижными. Такое доение доение способствует полной отдаче молока и хорошей работе желез.В зависимости от технологичной сущности методы консервирования делятся на физические и физико-химические методы консервирования, а именно: пастеризация, стерилизация и соление. После пастеризации продукты непригодны для длительного хранения, так как вегетативные формы микробов погибают, а споры продолжают жить. Удлинение сроков хранения продуктов получается при многократной пастеризации (2 - 3 раза) с промежутком между сеансами пастеризации в 24 часа. Однако при такой обработке продуктов происходит разрушение витаминов и других биологически активных веществ. животное продуктивность доение переработка При стерилизации для длительного хранения (годами) снижается вкусовая и питательная ценность продукта, крахмал и сахар частично расщепляются, ферменты частично инактивизируются, разрушается часть витаминов, изменяется цвет, вкус, запах и структура продуктов.Между цехами в них существует хороший способ организации связи, что делает возможным сырьевую передачу, передачу полуфабрикатов в подобающих санитарных условиях. Вертикальные технологические схемы на производстве обеспечивают поточный процесс переработки животных и исключают любой контакт между производственными цехами, изготовляющими пищевые и технические продукты. Помещения должны быть обеспечены в достаточном количестве холодной и горячей водой для обработки туш, органов животных и поддержания чистоты. Оборудование и инвентарь, используемые при переработке скота и птицы, должны быть изготовлены из материалов, не оказывающих вредного влияния на мясные продукты и допускающих легкую их очистку, мойку и дезинфекцию. Оборудование и инвентарь устанавливают в производственных помещениях таким образом, чтобы к ним был свободный доступ работающих и была бы обеспечена возможность очистки, мойки и дезинфекции как оборудования и инвентаря, так и помещения.
План
Содержание
1. Оценка животных по продуктивности. Значение этой оценки
2. Корма животного происхождения, их питательная ценность и использование. Характеристика белково-витаминно-минеральных добавок, премиксов
3. Технология доения коров
4. Методы консервирования мяса
5. Характеристика мясоперерабатывающих предприятий, санитарно-технические требования предъявленные к предприятиям по переработке скота и птицы
Список использованной литературы
1. Оценка животных по продуктивности. Значение этой оценки
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
