Сырье для изготовления фруктово-ягодного мармелада. Технологический процесс производства. Формирование мармеладной массы. Туннельная сушилка для мармелада. Контроль качества сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, технологического процесса.
Из них изготавливают пюре и смешивают с сахаром, заливают в банки и стерилизуют теплом - горячий способ, или в пюре с сахаром добавляют пищевую кристаллическую кислоту - холодный способ консервирования. Процесс получения фруктово-ягодного мармелада состоит из следующих стадий: подготовки сырья, приготовления фруктово-ягодной смеси, уваривания фруктово-ягодной смеси, приготовления мармеладной массы, формования мармеладной массы, сушки, охлаждения, упаковки, маркировки, транспортировки и хранении. При смешивании яблочного пюре с сахаром в соотношении 1:1 повышается содержание пектина ,сахара, и кислот в таких количествах в мармеладной массе, при которых процесс студнеобразования протекает с достаточной скоростью. Смесь уваривают до влажности 30-32%.При уваривании удаляется избыток влаги, полностью растворяется сахар, пектиновые вещества яблочного пюре, создаются наиболее благоприятные условия для студнеобразования. Мармелад трудно поддается сушке, это зависит от того, что основная масса влаги в мармеладе является адсорбционно-связанной, а не свободной и сушку мармелада можно проводить при невысоких температурах.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
