Масло сливочное: товароведная характеристика, пищевая и биологическая ценность, производство. Технология изготовления масла вологодского: сырье, требования, предъявляемые к качеству, повышение стойкости. Микробиологический контроль производства масла.
При низкой оригинальности работы "Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Согласно им масло классифицируется на: масло из сливок молока (сливочное): традиционного состава - сладкосливочное, вологодское, кислосливочное; Масло промывают однократно, оно содержит повышенное количество белка, при хранении менее прочно, чем другие виды масла. Жира такое масло содержит не менее 76%. Масло содержит жира 62%, сахара - 16%, влаги - 18%. Технологическая схема производства масла сливочного методом сбивания сливок приведена на рисунке 1.1.
План
Содержание
Введение
Масло сливочное
Производство сливочного масла
Основы технологии производства масла вологодского
Вид сырья, используемого для изготовления масла вологодского
Структура масла
Требования, предъявляемые к качеству масла
Пороки масла
Повышение стойкости масла
Микробиологический контроль производства масла
Пороки упаковки и маркировки
Хранение, транспортировка и упаковка масла
Список использованной литературы
Введение
Список литературы
1. Производство сливочного масла/ Андрианов Ю.П., Вышемирский Ф.А., Качераускис Д.В. и др., под ред. Вышемирского Ф.А. - М.: Агропромиздат, 1988. - 268 с.
2. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов.-М.: Лира, 2002.-413с.
4. основы молочного производства. - М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.
5. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1980. -256 с.
6. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.
7. ГОСТ 37-91 Масло коровье
8. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России: История, состояние, перспективы. - Углич: Б. и., 1998. - 589 с.
9. ГОСТ 13264-88 Молоко коровье. Требования при заготовке
10. Соколова 3.С., Чекулаева Л.В., Ростроса Н.К., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 216 с.
11. ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу
12. ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности
13. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
14. ГОСТ 5867 - 90 (СТ СЭВ 3838 -82) Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
15. ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты
16. ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
17. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
18. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
