Производственный ветсанконтроль, ветсанитария, ветсанэкспертиза и профилактика сибирской язвы при производстве, переработке и реализации продукции животного происхождения - Курсовая работа

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кафедра микробиологии, эпизоотологии, паразитологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Курсовая работа на тему: «Производственный ветсанконтроль, ветсанитария, ветсанэкспертиза и профилактика сибирской язвы при производстве, переработке и реализации продукции животного происхождения»Сибирская язва является особо опасным зооантропонозным заболеванием, встречающейся в настоящее время в виде спорадических случаев и редко в виде вспышек. Возбудитель сибирской язвы, активно распространяясь в абиотической среде, представляет потенциальную опасность для диких и сельскохозяйственных животных, а также человека. Несмотря на значительное снижение в последние десятилетия экономического ущерба от этого инфекционного заболевания в результате проведения широкомасштабных профилактических мероприятий болезнь продолжает регистрироваться во многих странах мира, в различных регионах России и в частности в Алтайском крае. Проводимая специфическая профилактика лишь предупреждает заражение животных не исключая возможности возникновения болезни.Инфекционный процесс протекает преимущественно остро с явлениями септицемии или с образованием различной величины карбункулов. Болезнь регистрируют в виде спорадических случаев, возможны энзоотии н даже эпизоотии.Микроб встречается в трех формах: в виде различной величины вегетативных клеток (капсульных и бескапсульных), в виде спор, заключенных в хорошо выраженный зкзоспориум, и в виде изолированных спор. В препаратах из крови и тканей больных или погибших от сибирской язвы животных бактерии, а в неокрашенном состоянии имеют форму гомогенных прозрачных палочек с четко закругленными концами.В невскрытом разлагающемся трупе бациллы лизируются через 7 суток. При нагревании до 60 С они гибнут через 15 мин, при кипячении - мгновенно, под действием прямого солнечного спета - через несколько часов. Бациллы сохраняются при - 10 С - до 24 дней, в замороженном мясе при 15 С - до 15 дней.Источники возбудителя инфекции - больные животные, из организма которых возбудитель выделяется с калом, мочой, слюной. Факторами передачи возбудителя служат объекты внешней среды, обсемененные Bacillus anthracis. Особенно опасны трупы животных, павших от сибирской язвы, а также кожи, шерсть, щетина, кости, рога этих животных. В невскрытых трупах бациллы сибирской язвы погибают в течение 3 суток, а вскрытие трупа дает свободный доступ кислорода к органам и тканям, в которых содержится громадное количество бацилл.Кроме того, различают молниеносное (сверхострое), острое, подострое, хроническое и абортивное течение болезни. При молниеносном течении (чаще регистрируется у овец и коз, реже - у крупного рогатого скота и лошадей) отмечают возбуждение, повышение температуры тела, учащение пульса и дыхания, синюшность видимых слизистых оболочек. Острое течение (характерно для крупного рогатого скота и лошадей) характеризуется повышением температуры тела до 42 С, угнетением, отказом от корма, прекращением или резким сокращением лактации у коров, дрожью, нарушением сердечной деятельности, синюшностью видимых слизистых оболочек, часто с точечными кровоизлияниями. У животных на различных частях тела (чаще на груди, животе, вымени, лопатках, голове, в области анального отверстия) появляются отеки. Абортивное течение болезни проявляется незначительным подъемом температуры тела, угнетением, потерей аппетита, уменьшением секреции молока, истощением животного.Лимфатические узлы увеличены, сочные, с кровоизлияниями. При карбункулезной форме имеются кровянисто-студенистые инфильтраты в подкожной клетчатке, чаще в области головы, груди, живота, шеи, конечностей, реже в средостенье, и также кровоизлияния в серозных оболочках. При кишечной форме отмечают воспаление слизистых оболочек с кровоизлияниями в мезентериальных лимфатических узлах. Для осмотра в ветеринарные лаборатории рынков поступают туши и органы, полученные при убое животных, больных сибирской язвой в начальной стадии, а также при хронической или атипичной формах, когда могут отсутствовать характерные патологические изменения, в том числе такие, как увеличение селезенки, густая несвернувшаяся кровь, гиперемия печени, кровоизлияния, которые проявляются примерно за 15-20 часов до смерти животного при наступлении септицемии. При кишечной форме отмечают изменения в мезентериальных лимфатических узлах и воспалительный процесс в слизистой оболочке.Исследование на сибирскую язву включает микроскопию мазков из исходного материала, высевы на питательные среды, постановку основных и дополнительных тестов идентификации, использование МФА для обнаружения антигенов и антител к ним, постановку ПЦР, биопробы и реакции преципитации.Забор всех видов материала осуществляется в стерильную стеклянную или пластиковую посуду, соответствующую объему проб.В случае падежа животного в лабораторию направляют ухо и мазок, полученный из надреза уха. Ухо отрезают с той стороны, на которой лежит труп.

Содержание

Введение

1. Определение болезни

2. Характеристика возбудителя

3. Устойчивость

4. Эпизоотологические данные

5. Предубойная диагностика

6. Послеубойная диагностика

7. Лабораторная диагностика

7.1 Материал для исследования

7.2 Взятие материала от животных

7.3 Взятие материала из сырья животного происхождения

7.4 Порядок проведения исследования

7.5 Бактериоскопия

7.6 Посев на питательные среды

7.7 Биологический метод

7.8 Иммунно-серологические и аллергологические методы исследования

7.9 Идентификация культур

8. Дифференциальная диагностика

9. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов.

10. Мероприятия при обнаружении сибирской язвы на мясоперерабатывающих предприятиях

11. Мероприятия по профилактике заболеваний животных и людей сибирской язвой

Заключение

Список литератури