Планировка, состав, взаимосвязь складских, торговых, производственных и вспомогательных помещений, ассортимент выпускаемой продукции и контроль качества. Ассортимент овощного и мясорыбного цеха и используемое в его производственном процессе оборудование.
Предприятие включают в себя следующие группы помещения: - производственные помещения (раздаточная, горячий цех, мясорыбный цех, овощной цех, холодный цех, моечная, кондитерский и пекарский цеха); Моечная кухонной посуды расположена смежно с горячим и холодным цехами. В зависимости от стадии выполняемого технологического процесса, цеха в данном ресторане подразделяют на заготовочные (мясорыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный) и универсальные (пекарский, кондитерский - этот цех находится в помещении Китайского ресторана). Так же искусственное освещение расположено в помещениях, в которых требуется соблюдения условии технологического режима (холодильные камеры), в производственных помещениях (цехах), а также в помещениях, не требующих постоянного зрительного наблюдения за действием объектов (складские помещения, вентиляционные камеры), ряд помещений (коридоры, гардеробные, душевые, санузлы, моечные и др.). Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе соблюдаются строгие санитарные требования; продукты используемые для приготовления блюд хранятся в холодильных шкафах при температуре не выше 6-80С; посуда и инвентарь промаркированы и используются по назначению.На основании более глубокого и тщательного ознакомления с предприятием, можно сделать вывод, что производство оснащено современным и необходимым оборудованием. В горячем и холодном цехах заменить имеющийся вытяжной зонт на приточно-вытяжной типа ЗПВП - 914 (габариты-1400*900*400), что позволит нормализовать температуру в цехах и уменьшить концентрацию запахов приготавливаемой еды. Установить саламандер типа ESM-60S (вид ТЭНОВ - металлические; мощность4,0КВТ; габариты 625*510*530; вес-49 кг.) Саламандер необходим для поддержания температуры выданных готовых блюд, на случай если официант задерживается с выносом блюда.Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. На практике я ознакомилась с предприятием, с его цехами, со структурой производства, контингентом питающихся, ассортиментом выпускаемой продукции, перечнем основных услуг, формой обслуживания и контролем качества и безопасности продукции, так же я ознакомилась с материально-технической базой предприятия, нормативной и технологической документацией, с основными категориями производственного персонала и общими требованиями к нему.
План
9. План модернизации оборудования
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
