Производственный план предприятия социально-культурной сферы - Бизнес-план

Предполагается, что днем - это будут сотрудники, работающие в бизнес-центрах, расположенных рядом с рестораном, посещающие бизнес-ланчи. В первую очередь, следовало, определить возраст респондентов, посещают ли рестораны опрошенные, затем рестораны какой кухни они предпочитают, и так же выяснить какую сумму они готовы потратить на поход в заведение общественного питания. Из всего опроса можно сделать общий вывод: большинство опрошенных посещают рестораны часто в обеденное и вечернее время, предпочитая блюда японской и авторской кухни, со средним чеком в 500-1000 рублей. С 12:00-16:00 отличная загрузка ресторана, планируется 3 смены по 20 человек (60 человек); с 16:00-18:00 плохая загрузка, планируется 2 смены по 15 человек (30 человек); в совокупности 90 человек в день, 22 рабочих дня на 90 человек, в сумме 1980 человек, плюс 8 выходных дней по 75 человек, 600 человек. Считается, что четверг, пятница и суббота "хорошие дни", в них ресторан посетят 3 смены по 30 человек, это 90 человек/день по 3 дня, в течение 4 недель, в сумме 1080 человек в месяц; другие же дни, такие как воскресенье, понедельник, вторник и среда "плохие дни", планируется 20 человек/день по 4 дня, в течение 4 недель, в сумме 320 человек в месяц.Успешность реализации проекта в значительной степени зависит от минимизации всех видов рисков, которые могут возникнуть в процессе его осуществления. Оценка степени риска проведена по следующим стадиям реализации проекта: - подготовительной; Отношение местных властей Возможность введения ими дополнительных ограничений, осложняющих реализацию проекта Проект представляется социально значимым (обеспечение досуга для населения, создание новых рабочих мест), поэтому противодействия со стороны местных властей не предвидится Отсутствие полного комплекта согласительной и разрешительной документации Разрушение схемы реализации проекта, вплоть до полной невозможности реализации проекта На момент получения кредитных ресурсов будет собраны все необходимые согласования и разрешения в соответствии с нормативными требованиями Непредвиденные затраты, в том числе изза изменения инфляции Разрушение финансовой схемы проекта, потребность в дополнительных заемных средствах В расчетах проекта учтена инфляция на сбыт, прямые издержки, общие издержки и зарплату.Анализ эффективности проекта проводится по следующим показателям: · DPB (мес.) - дисконтированный период окупаемости; При наблюдении за изменениями объема (таблица 12) сбыта можно проследить изменения влияния на показатели эффективности проекта. Объем сбыта не может быть уменьшен более чем на 28%, поскольку при этом проект становится нерентабельным. Цена сбыта не может быть уменьшена более чем на 18% (таблица 13), иначе проект становится нерентабельным. Прямые издержки в процессе реализации проекта могут быть увеличены на 51% (таблица 14).Бокал для коктейля 20 шт. Коврики на стол 65 шт. Компьютер в офис 1 шт. Кофе - машина Saeco 1 шт. Ложка для коктейля 3 шт.Яйца взбитые 130/45 гр. *Все блюда из яиц подаются с салатом микс и бальзамической заправкой Салат из жареной утиной грудки с ежевикой и козьим сыром 190/80 гр. Суп Биск из камчатского краба, морских гребешков, лосося и палтуса 220/100 гр. Бифштекс жаренный на гриле 120/90/50/5 гр.Бизнес-ланч шт. Обед-VIP шт. Обед-эконом шт. Ужин-эконом шт. Ужин-VIP шт.

Содержание

1. Резюме

2. Описание объекта инвестирования

3. Характеристика услуг

4. Маркетинговый план

5. Производственный план

6. Организационный план

7. Финансовый план

8. Оценка и профилактика рисков

9. Анализ чувствительности проекта

Список литературы

Приложение А. Список ресурсов

Приложение Б. Меню

Приложение В. Планируемый объем поставок

Приложение Г. Отчет о прибылях и убытках

Приложение Д. Отчет о движении денежных средств

Приложение Е. Прогнозный баланс

1. Резюме

1. Авдеев, С.В. Основы бизнеса: пособие для сдачи экзамена - М.: Юрайт - Издательство, 2008. - 190 с.

2. Барановский, В.А. Официант - бармен. Современные бары и рестораны: учебное пособие - Книжный дом Эксмо, 2009. - 352 с.

3. Бекетова, О.Н. Бизнес-планирование: конспект лекций - М.: Эксмо, 2009. - 160 с.

4. Бизнес-планированию научат в два счета - Режим доступа: http://btimes.ru/torgovlya-i-uslugi/biznes-planirovaniyu-nauchat-v-dva-scheta

5. Бухаров, И. Менеджмент в ресторанном бизнесе // HORECA. - 2008. - №11(02).

6. Горенбургов, М.А. Бизнес-планирование в гостиничном и ресторанном деле: учеб. пособие - СПБ.: Д.А. Р.К, 2009. - 200 с.

7. Инвестиционная привлекательность рынка общественного питания Москвы - Режим доступа: http://analyticgroup.ru/news/?id=31

8. Костас Катсигрис. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн: книжное издание - изд.дом "Ресторанные ведомости", 2009. - 576 с.

9. Лобков, Д.А. Как открыть ресторан: учебное пособие - М.: НТ - Пресс, 2011. - 160 с.

10. Максимова, Е. Суть эффективного бизнес-планирования. Результат. - 2011. - №8.

11. Методы анализа инвестиционных проектов. Режим доступа: http://www.lexgroup.ru/spravka/best_publications/publications_invest_consulting/biznes-plan6/

12. Назаров, О.В. 333 хитрости ресторанного бизнеса: книжное издание - изд. дом "Ресторанные ведомости", 2008. - 256 с.

13. Оценка экономической эффективности инвестиционных проектов. Режим доступа: http://luro.ru/11/1.html