Определение количества потребителей по графику загрузки зала. Выбор реализуемых блюд в групповом ассортименте. Составление планово-расчетного меню. Производственная программа горячего цеха: режим работы, подбор оборудования и численность работников.
При низкой оригинальности работы "Производственная программа проектируемого предприятия общественного питания", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Производственная программа проектируемого предприятия общественного питания кафе на 100 посадочных местКоэффициент потребления блюд приведен в учебниках. m = мхолодных блюд мпервых блюд мвторых блюд мслад. блюд и горяч. напит. Производственная программа горячего цеха представляет собой расчетное меню или расчетный ассортимент всех видов кулинарной продукции, изготавливаемой в данном цехе для реализации в залах предприятия, так как на предприятии блюда кроме торгового зала больше никуда не отправляются, расчет можно будет произвести в одной таблице. На основании расчета численности принимаем 3-х работников в горячий цех. меню цех блюдо горячий На основании расчетной численности персонала и установленного режима работы цеха строят график выхода на работу, который дает возможность определить количество человек одновременно занятых в цехе, что необходимо для последующего расчета. Основным тепловым оборудованием в горячем цехе являются пищеварочные котлы, плиты и сковороды электрические, шкаф жарочный и другое оборудование для приготовления первых, вторых блюд с использованием полуфабрикатов высокой степени готовности, а также для доведения до готовности охлажденных первых и вторых блюд, поступающих из предприятий заготовочных.Расчеты начинал производить с разработки производственной программы предприятия, в эту программу входит определение количества потребителей, общее количество реализуемых блюд, на основании всех этих расчетов составлялось планово-расчетное меню на три дня, из данного меню выбрала меню, которое по коэффициенту трудоемкости, наиболее трудоемкое. Расчет горячего цеха состоит из производственной программы, которая представляет собой расчетное меню, изготавливаемое в данном цехе для реализации в залах, после этого рассчитывается численность производственной бригады, далее рассчитываем график реализации блюд, из этого графика мы можем определить час максимальной загрузки зала и на основании этих расчетов производить следующие расчеты. Расчет и подбор вспомогательного оборудования производится для того, что основным тепловым оборудованием в горячем цехе являются пищеварочные котлы, плиты и сковороды электрические, шкаф жарочный и другое оборудование для приготовления первых, вторых блюд и использованием полуфабрикатов высокой степени готовности, а так же доведения до готовности охлаждения первых и вторых блюд.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
