Производственная и экономическая деятельность ресторана "Океан-Гриль" - Отчет по практике

30.09.13-04.10.13. дирекция Изучена организационная характеристика ресторана, проведен анализ его организационной структуры Изучена система управления персоналом: методы поиска и отбора персонала, система повышения квалификации, система мотивации. 16.10.13-21.10.13. бухгалтерия Проведен анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия Выполнен анализ отрасли, в которой действует предприятие, анализ его конкурентного положения, стратегии развития предприятияЛист самооценки профессиональных важных качеств до прохождения практики. Анализ системы управления персоналом в организации Анализ системы управления производствомВ настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны. В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, в делах, пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром, ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. Обслуживание в ресторане представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией отдыха.ООО «Ресторан «Океан-Гриль» расположен по адресу: г. К недостаткам структуры можно отнести: невозможность поддержания постоянных взаимосвязей между функциональными службами; длительную процедуру принятия решений; снижение ответственности исполнителей за работу, поскольку каждый из них получает указания от нескольких руководителей; несогласованность указаний и распоряжений, получаемых работниками «сверху», так как каждое функциональное подразделение ставит свои вопросы на первое место; нарушение принципа единоначалия. Функциональные особенности персонала ресторана ООО «Ресторан «Океан-Гриль» приведены в табл. Схему найма персонала ООО «Ресторан «Океан-Гриль» можно представить, как показано на рис. Подбор кадров по личным и деловым качествам; Предъявляемые к кандидату требования не чрезмерны; Отбор и последующий найм персонала сопровождается необходимыми изменениями структуры, если это требуется; Формулирование требований к кандидату предполагает использование кластерного подхода, то есть требования определяются условиями будущей деятельности нового сотрудника; Решение вопроса об отборе персонала комплексно, то есть обеспечивает решение нескольких проблем организации; Четкое формулирование требований к кандидату, критериев отбора; Хорошо отлажена система оценки профессиональных способностей и знаний кандидата и его профессионального уровня; Четкое определение потребности организации в работниках; Оптимальная структура мероприятий при найме персонала; Преимущественно набор персонала из внутренних источников Плохая система адаптации персонала, что увеличивает срок «вхождения» сотрудника в коллектив и рабочий процесс; Не достаточный уровень оценки кандидатов на должность (не оценивается реакция, мотивация, готовность идти на риск, свойства личности (эмоциональная стабильность)); Субъективность - большое влияние личного мнения сотрудника, принимающего решение о найме и осуществляющего отбор персонала; Оценка субъективных сторон труда персонала: профессиональные позиции, индивидуальные особенности деятельности; При отборе персонала практически не учитываются особенности межличностного взаимодействия в коллективе; Не практикуется применение испытательного срока; Протекционизм при отборе персонала; В процессе отбора участвует ограниченный круг сотрудников, отсутствуют даже те, кто непосредственно будут работать с кандидатом, что приводит к увеличению срока адаптациитранспортировка сырья и полуфабрикатов из загрузочной в кладовые и охлаждаемые камеры осуществляется без пересечения потоков сырья, полуфабрикатов, тары по кратчайшим маршрутам с максимально возможной механизацией трудоемких работ; В заготовочных цехах производится механическая обработка картофеля, овощей, мяса, птицы, рыбы и приготовление из них полуфабрикатов. Цех имеет удобную взаимосвязь с холодным и горячим цехами, в которых завершается технологический процесс выпуска готовой продукции. Потому организуют рабочее место по нарезке овощей, которое оборудовано производственным столом, овощерезательной машиной и инвентарем, доля ручной нарезки овощей укладывают разделочные доски с маркировкой «ОС», с правой стороны размещают инструменты, а с левой - сырье. Слева от работника на столе ставят тару с подготовленными для нарезки овощами, справа - тару для нарезанных овощей (полуфабрикатов).Анализ динамики результатов хозяйственной деятельности ООО «Ресторан «Океан-Гриль» приведен в табл.

Оглавление