Основні фактори, які обмежують зберігання натуральних напівфабрикатів з яловичини та свинини, пакованих у вакуум. Розробка математичної моделі зберігання натуральних напівфабрикатів. Особливості прогнозування термінів придатності м"ясних продуктів.
При низкой оригинальности работы "Прогнозування термінів зберігання м"ясних напівфабрикатів, пакованих у різний спосіб", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
PREDICTION OF SHELF LIFE OF SEMI-COOKED MEAT, PACKED UNDER DIFFERENT CONDITIONS Key words: Semi-cooked meat VacuumУ статті розглянуто основні фактори, які обмежують зберігання натуральних напівфабрикатів з яловичини та свинини, пакованих у вакуум і МГС. Визначають стадії реакцій, їх направлення, склад основних і проміжних продуктів, складають диференційні рівняння за кожним продуктом реакції з урахуванням впливу параметрів процесу зберігання, зокрема температури. Пакування здійснювали на вакуум-пакувальних машинах з використанням багатошарових плівок типу PA/PE (для пакування у вакуум) і PA/EVOH/PE (для пакування у МГС). Наукове обґрунтування термінів зберігання пакованих мясних напівфабрикатів передбачало дослідження змін мікробіологічних, фізико-хімічних, структурно-механічних та інших характеристик натуральних великокускових напівфабрикатів з яловичини та свинини, пакованих у МГС і вакуум [4, 5]. Зважаючи на це, паковані у вакуум і МГС напівфабрикати доцільно зберігати до 10 діб, а з урахуванням «коефіцієнта резерву» (1,3) - 8 діб.Проведене дослідження дало змогу обґрунтувати максимальні терміни зберігання натуральних мясних напівфабрикатів, пакованих у різний спосіб (терміни зберігання становлять 10 діб). Отримано адекватну математичну модель процесу зберігання натуральних напівфабрикатів на основі кінетич- БІОТЕХНОЛОГІЯ, МІКРОБІОЛОГІЯ ного параметру оптимізації, що дозволяє визначати терміни придатності натуральних напівфабрикатів відповідно до типу пакування на будь-якому етапі зберігання. Показано, що експериментальне моделювання процесів зберігання надає можливість прогнозувати терміни зберігання мясних продуктів і контролювати їхню якість та безпеку.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
