Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району. Проектування технологічних процесів механічного кулінарного обробляння сировини та виготовлення напівфабрикатів. Розробка виробничої програми заготівельних цехів. Організація обслуговування споживачів.
Виходячи з цих даних, можна зробити висновок, що перспективи ресторанного ринку в Україні просто величезні, особливо якщо приймати до уваги той факт, що середньоєвропейський рівень забезпеченості ресторанами порівнюється з рівнем найбільших міст України, що мають до того ж певні ресторанні традиції. Також в цьому районі спостерігається накопичення офісів і організацій, різноманітних закладів: туристичні компанії, банки, магазини, гімназія, бібліотека, театр, кафе, бари, ресторани (Табл.1.3). В умовах ринку покупця, в яких функціонує більшість закладів ресторанного господарства, споживач є головною фігурою, тому для оцінки перспективи розвитку закладів ресторанного господарства, а також часу виходу на беззбитковий рівень необхідно проаналізувати потенційних споживачів. За характером контингенту, який обслуговується, розрізняють: - загальнодоступний заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому може одержати будь-який споживач; закритий заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому може одержати певний контингент споживачів за місцем роботи, служби чи навчання (харчування особистого складу збройних сил, на підприємствах, будівництві, установах, у навчальних закладах);Потрібно розробити таку програму маркетингу, яка буде спрямована на зацікавлення споживачів продукцією та послугами даного закладу ресторанного господарства. Маркетингова політика комунікацій складається з чотирьох основних інструментів: реклами, звязків із громадськістю, стимулювання збуту та персонального продажу. Найважливіший і найпотужніший засіб стимулювання збуту - реклама, яка має на меті: 1) підвищення потенційного сприйняття споживачами позитивних якостей пропонуємих товарів та послуг; Мета першочергової рекламної кампанії - ознайомлення 100% потенційних споживачів місцевого ринку з особливостями ринку і послуг, що будуть надаватися у запроектованому закладі ресторанного господарства. Реклама про діяльність закладу ресторанного господарства буде стимулятором торгівлі, притягне увагу споживача.Проектований обєкт будівництва - кафе «Домашння кухння» на 120 місць, планується розмістити у Кіровського району м. За класом кафе «Домашння кухння» відноситиметься до вищого класу. Цей заклад буде орієнтований, перш за все, на споживачів із середнім та високим рівнем доходів, що відвідуватимуть заклад з метою сімейного відпочинку, ділових зустрічей, родинних свят, проведення бенкетів, зустрічей з друзями. В даному кафе за доцільну форму обслуговування споживачів обрано повне обслуговування офіціантами, враховуючи вищий клас закладу. Для прийняття рішень щодо конфігурації будівлі розраховуємо загальну площу закладу розраховуємо загальну площу закладу ресторанного господарства за укрупненим показником (формула 3.1): = nз ? N, (3.1)Визначено, що на території функціонують наступні заклади і установи: - діючі заклади ресторанного господарства: Ресторан Асахи;Ресторан Декоданс Хаус; Ресторан Иль Патио; Клуб-ресторан Пектораль; Саппер-клаб Оранжерея; Ресторан Первак; Пузата Хата; Ресторан-бар Ти Джи Ай Фрайдис; Пивне кафе Бель Вю; Суши-бар Сім самураїв; Суши-бар Нобу; Чайна Мономах; Бар Мокко; Бар Стена; Соковий бар; Бар «Барабан»; Бар «Довіра»; Закусочна «Азербайджанські чибуреки»; На ділянці будівництва виділяємо такі зони: - зона під забудову, площею = 574 м2; У закладі передбачено організацію природної вентиляції повітря (аспірація, провітрювання), яка влаштована у виробничих приміщеннях, торгівельних залах. Крім цього, в закладі наявна механічна припливна вентиляція Vп= 493,2 м3 передбачається для здійснення обміну повітря за допомогою вентилятора, нею забезпечені адміністративно - побутові приміщення. Система господарчо-побутової каналізації містить в собі приймальні пристрої (фаянсові умивальники, унітази, пісуари), відвідні лінії з чавунних труб ? 50 мм; стояки від душів, умивальників, унітазів, які виконуються з чавунних труб ? 100 мм.1 Підготовка території будівництва 2 % від вартості будівництва по гл. 2 Основні обєкти будівництва, у т.ч. дані розрахунки з них: 2.1 Загальнобудівельні роботи ()56 19,086 Разом за главою 2. Разом за главами 1-7 4854,25 10 Утримання дирекції (технічний нагляд) обєкта, що будується, та авторський нагляд 2% за гл.Загальні витрати електроенергії закладом Р визначаються за двома складовими: витрати на технологічні потреби Рв, витрати на технічні потреби Рт. Річні витрати електроенергії для окремих закладів (структурних одиниць комплексу, (комплексного закладу) визначено виходячи з режиму роботи (кількість робочих днів на рік) за формулою: =204,3*350=71505 КВТ (3.11) де, Т - кількість робочих днів на рік. Витрати електроенергії на технічні потреби складаються з двох складових витрат на вентиляцію та кондиціювання Рвк і витрати на освітлення Ро. Витрати на забезпечення ефективної вентиляції та кондиціювання в закладі Рвк, КВТ, розраховуємо за середнім укрупненим показником на 1 місце за формулою: (3.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
