Проектування процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства готельних комплексів туристів з Італії - Курсовая работа

Міністерство освіти і науки України КУРСОВА РОБОТА з дисципліни «Організація ресторанного господарства» на тему: Проектування процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства готельних комплексів туристів з ІталіїГоловна мета вивчення курсу «Організація готельного господарства» полягає не лише у засвоєнні студентами теоретичних основ організації функціонування підприємства готельного господарства на ринку, а й сприйнятті ними готельного господарства як невідємної частини сфери туризму України, яка набуває все більшого значення в економічному житті країни. Практичне застосування набутих теоретичних знань допоможе студентам оволодіти навичками організації підприємств готельного господарства, та відрегулювати його успішну діяльність на ринку готельних послуг. Завданням вивчення курсу «Організація готельного господарства» є теоретична і практична підготовка студентів факультету ресторанно-готельного та туристичного бізнесу з таких питань: - особливості організації готельного господарства в Україні та за кордоном; - основні фактори, що впливають на розподіл підприємств готельного господарства на типи та категорії; Індустрія гостинності являє собою широкий спектр підприємств, такі як готелі, ресторани, туристські агентства. Щоб досягти мети у роботі треба вирішити такі завдання: · надати характеристику закладу ресторанного господарства як структурного підрозділу готельного комплексу;Готель «Radisson Blu Hotel Kyiv» зручно розмістився в центрі Києва, в декількох хвилинах ходьби від головної магістралі української столиці - знаменитої вулиці Хрещатик. Поблизу готелю розташовано багато відомих визначних памяток, магазинів і ресторанів Києва. До складу комплексу входять: Готель на 255 номерів. Зони розташування входів для персоналу і на територію доставки товарів не попадають у зону видимості гостей. На рівні В2 розташовано: паркінг, пральню, складські приміщення готелю та ресторану, інженерні приміщення фізкультурно-оздоровчий комплекс.Назва ресторану «Mille Miglia» походить від назви автогонок для спортивних і легкових ретро-автомобілів, які проходять в Італії з 1926 року. Ресторан "Mille Miglia" відкрився в 2005 році разом з міжнародною готелем "Radisson Blu Hotel, Kyiv" на Ярославом Вале. Так, "Mille Miglia" - це ресторан при готелі, проте виходить за рамки стандартного розуміння такого типу закладу. Окрім "Mille Miglia" в готелі також є лоббі-бар і французьке бістро, в якому переважно проходять сніданки для постояльців готелю "Bistro Cote Est". Шеф-кухарем в "Mille Miglia" Фабріціо став у лютому 2013 року, завдяки запрошення свого друга, шеф-кухаря всій готелю "Radisson Blu Hotel, Kyiv" Нікколо Россі.Так як ресторани готелю знаходяться в структурі готелю, то вони відносяться до служби харчування (Food and Beverage Department, Catering Department), на чолі якого стоїть менеджер, що обовязково входить до складу правління готелю. Служба громадського харчування - Food & Beverage забезпечує обслуговування гостей підприємства в ресторанах і барах готелю, вирішує питання з організації та обслуговування банкетів, презентацій тощо. Підрозділи громадського харчування, що включають в себе ресторани, бар, кафе, службу банкетінга, room-service, а також харчоблок (кухню), забезпечують обслуговування послугами харчування. Служба громадського харчування - Food & Beverage забезпечує обслуговування гостей підприємства в ресторанах і барах готелю, вирішує питання з організації та обслуговування банкетів, презентацій тощо. Підрозділи громадського харчування, що включають в себе ресторани, бар, кафе, службу банкетингу, room-service, а також харчоблок (кухню), забезпечують обслуговування послугами харчування.Якість продукції, що випускається, залежить від сировини з дотриманням технологічного процесу, дотриманням правил санітарії та гігієни і систематичного контролю для всієї системи. Його здійснює комісія, до якої входить,: директор, інженер-технолог, який завідує виробництвом висококваліфікований кухар, який має право особистого бракеражу або шеф кухар, члени групи народного контролю і медичних працівників бракераж проводять у плині всього дня в міру виготовлення кожної порції страви, н / ф, кулінарного виробу в присутності кухаря, який готував дані страви. Перед проведенням бракеражу комісія повинна знайомитися з меню калькуляцією, виходу страв при порушенні їжі чи недовазі комісія має право зняти страву з продажу і направити його на доопрацювання чи переробку, а при необхідності санітарно-бактеріологічну лабораторію. Оцінку "5" - одержують такі страви і кулінарні вироби, що по зовнішньому вигляді, смаку, запаху, кольору і консистенції відповідають установленим для них показникам і вимогам кулінарії. Ці страви знімаються з продажу, якщо недоліки виправити неможливо - складають акт, на кухаря, який приготував цю страву, стягують вартість сировини.

Зміст

Вступ

1. Характеристика закладу ресторанного господарства як структурного підрозділу готельного комплексу та особливості харчування туристів

1.1 Загальна характеристик аобєкту дослідження

1.2 Особливості досліджуваного ресторану

1.3 Організація харчування туристів з Італії у ресторані «Mille Miglia Ristorante&Enoteca»

2. Дослідження процесу основного виробництва кулінарної продукції та процесу обслуговування туристів з Італії

2.1 Організація роботи закладу ресторанного господарства при готелі «RADISSONBLUHOTELKYIV»

2.2 Організація контрольної діяльності закладу ресторанного господарства

2.3 Обґрунтування необхідності функціонування закладів ресторанного господарства при підприємстві готельного господарства «Radisson Blu Hotel Kyiv»

3. Розробка заходів щодо підвищення якості надання послуг харчування туристам та ефективності використання ресурсів закладу ресторанного господарства

3.1 Пропозиції по вдосконаленню організації роботи закладів ресторанного господарства у готелі «Radisson Blu»

Висновки і пропозиції

Список використаної літератури

Додатки ресторанний готельний харчування турист