Дослідження ситуації на ринку готельних послуг, його проблем та перспектив. Розрахунок площі м"ясо-рибного цеху та кількості робітників у ньому. Складання графіків завантаження торгівельних залів. Розробка виробничої програми для кафе сімейного типу.
Готельне господарство обєднує в собі сукупність різних галузей та напрямків сфери послуг, тому що готель не є лише місцем для ночівлі. Актуальність проблеми полягає в тому, що Україна є однією з держав, де проводитиметься фінальна частина чемпіонату Європи 2012 року з футболу, а рівень розвитку необхідних для гідного представлення нашої держави галузей залишає, мяко кажучи, бажати кращого. Для того, щоб підготувати та реформувати готельне господарство до проведення чемпіонату було прийнято законодавчий акт „Про організацію та проведення фінальної частини чемпіонату Європи 2012 року з футболу в Україні”. Крім того, в Україні також затверджено Галузеву програму туристичного забезпечення в рамках підготовки та проведення в Україні фінальної частини чемпіонату Європи 2012 року з футболу. Здавалося б, основна рекреаційна база є і вкладати кошти для інвесторів було б вигідно та через несприятливу державну політику та складність виходу на ринок будівництво нових готельних комплексів перетворюється на довгу та нудну процедуру, яка включає: проблематичну можливість отримання земельної ділянки під будівництво через необхідність отримання великої кількості дозволів та повноважень; велику кількість трансакційних витрат, які становлять іноді майже половину капіталовкладень.Готельний комплекс проектується у місті Вінниця по вулиці Стахурського. Для прийняття рішення про доцільність побудови готелю було проведено аналіз статистичних даних туристичних потоків у місто Вінницю (табл. Отже, ділянка під проектування вибрана доцільно, адже район має добре розгалужену транспортну мережу, налічує велику кількість житлових будинків, шкіл, закладів ресторанного господарства, офісів та організацій, тобто зосереджує велику кількість потенційних споживачів послуг, які буде надавати проектований заклад Для того, аби визначити необхідну місткість проектованого закладу готельно-ресторанного господарства, готелю категорії 3* та кафе сімейного типу при ньому, а також для виявлення ситуації на ринку готельних послуг у місті Вінниця, де планується проектування, проведено аналіз наявних закладів готельного господарства. Оскільки категорія нашого готелю 3***, то його конкурентами можна вважати наступні заклади готельного господарства: готель «Поділля***», готель «Вінниця - Савой***», готельний комплекс «Версаль***».Готель «Гостинний двір», працюючи з 1993 року, зберігає високий рівень обслуговування, свої традиції. При готелі функціонує ресторан, сауна. Основним недоліком усіх готелів є те, що вони орієнтовані на споживачів високого класу, через це вони мало користуються попитом, а також якість не відповідає вимогам нормативних документів та ціновій політиці, яку вони провадять. 1.4,основними потенційними споживачами готельних та ресторанних послуг закладу, що проектується будуть самі мешканці району, учні та вчителі школи №10, а також відвідувачі торговельних та розважальних центрів: торговельного центру «Магігрінд», кінотеатру «Мир», супермаркету «Дастор». Готель буде працювати цілодобово аби гості мали змогу у будь-який час отримати можливість поселитися у затишному номері нашого готелю.Основою багатогранної діяльності ресторанів є виробництво, яке являє собою сукупність процесів перетворення сировини на готову продукцію. Управління виробничим процесом здійснюється шляхом оперативного планування завдань для кожного цеху, відділення із врахуванням комплексної реалізації продукції й оптимального використання потужності виробництва. Наявність виробничої програми дозволяє урізноманітнити харчування протягом окремих днів тижня, співвідносити випуск страв з графіком їх почасової реалізації, своєчасно проводити закупівлю сировини у необхідному обсязі й асортименті, планувати чисельний і кваліфікаційний склад працівників виробництва й сфери обслуговування й дбати про підвищення технічного рівня підприємства. Отже, виробнича програма закладу визначає склад, кількість і обсяг продукції, яка повинна бути виготовлена в плановому періоді і поставлена споживачам. Виробнича програма визначається на основі графіка добової динаміки попиту торгівельного залу, де початковими даними є: режим роботи закладу, середня тривалість прийому їжі та коефіцієнт заповнення залу.3.1 Складання денної виробничої програми цехів і розробка структурно-технологічної схеми виробництва мясо-рибного цеху Денна виробнича програма цеху в закладі ресторанного господарства - це перлік страв, що виробляються у цеху протягом робочої зміни з указанням їх кількості і виходу. Для того, щоб розрахувати все необхідне обладнання для мясо-рибного цеху, складаємо сировинну відомість, враховуючи усю сировину, яка буде оброблятися у мясо-рибному цеху. Оскільки в цеху буде працювати 2 працівники за зміну, то достатньо буде встановити в приміщенні цеху, враховуючи технологічні лінії 3 виробничі столи, два з них будуть із мийною ванною.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
