Призначення і конструкція м’ясорубки. Огляд існуючих типів машин для нарізання м"яса, їх будова, позитивні сторони, недоліки. Розрахунки основних конструктивних елементів, потужності двигуна. Опис спроектованої машини, принцип дії, правила експлуатації.
Для просування продукту в робочій камері подачі його до ножів i проштовхування через ножову решітку служить шнек, що обертається 2, з кроком витків, що зменшується у бік розвантаження. У мясорубках, які використовуються на підприємствах громадського харчування, ріжучий інструмент, як правило, комплектується трьома ножовими решітками з діаметром отворів 3, 5 i 9мм. Продукт, нарізаний шматками масою від 50 до 200г (залежно від розмірів мясорубки), подається із завантажувальної чаші в камеру для обробки, де захоплюється шнеком, що обертається, i транспортується ним вздовж камери до ріжучих інструментів. Потім, заздалегідь подрібнений, продукт притискається шнеком до площини першої ножової решітки i вдавлюється в її отвори. Частинки продукту, що пройшли через першу ножову решітку i знаходяться в просторі між першою i другою ножовими решітками, за рахунок підпору продукту притискаються до площини другої ножової решітки.
План
Зміст
Вступ. Призначення машини, що проектується
1. Огляд існуючих типів машини, їх будова, позитивні сторони, недоліки
2. Обгрунтування конструкції, яку необхідно спроектувати
3. Розрахунки основних конструктивних елементів, потужності двигуна
4. Опис спроектованої машини, принцип дії, правила експлуатації
Перелік використаної літератури
Специфікація
Список литературы
В наш час підприємства харчової промисловості потребують впровадження у виробництво нової техніки. Це дозволить знайти більш раціональні форми і методи обслуговування споживачів, повніше задовольнити потреби підприємств, підвищити продуктивність праці працівників.
При виконанні курсової роботи було вирішено важливе питання, щодо спроектування мясорубки. За допомогою вивчення використаної літератури ми змогли вибрати прототип мясорубки. В результаті одержаних розрахунків отримали необхідні дані для її проектування, які допомогли у розробці нової мясорубки, також ми вдосконалили її, зробили більш сучасною, менш металоємною, що призводить до зниження собівартості мясорубки
Досягнуто мету роботи: вивчено особливості і принципи модернізації, розрахунків i конструювання механічного обладнання.
Також виконано головне завдання курсової роботи - спроектовона мясорубка продуктивністю 70 кг/год, яка є більш економічною при її будівництві та купівлі, більш сучаснішою за свій аналог мясорубку МИМ-82М.
Перелік використаної літератури
1. Анурьев В.И. Справочник-машиностроителя. В 3-х т. Т.2. М: Машиностроение - 576с.
2. Анурьев В.И. Справочник-машиностроителя: В 3-х т. Т.З. М: Машиностроение - 864с.
3. Государственный стандарт союза ССР. Мясорубки для предприятий общественного питания и торговли. ГОСТ 7411-74. - Москва.
4. Елхина В.К., Журин А.А., Приничкина Л.П., Богачев М.К. Оборудование предприятий общественного питанияю в 3-х т. Т.Г.: Механичесткое оборудование: Учеб. Для сткдентов вузов, обуч. по спец. 1011 «Технол. и орг. обществ. питания»/ - 2-е изд., перераб. - М: Экономика, 1987. - 447.
5. Черевко О.І., Дайниченко Г.В., Афукова Н.О. та ін. Курсове проектування устаткування підприємств харчування: Навч. посібник, - Харків, 1998. - 155с.
6. www. google. Ua
7. www. yandex. Ua
Опис Moulinex ME 4111.
Moulinex ME 4111 гідне продовження серії популярних мясорубок. У режимі стандартної роботи потужність складає 500 Вт, під час блокування - до 1200 Вт. Це досить високі показники. За одну хвилину ви зможете приготувати один кілограм фаршу. Приголомшують високі функціональні можливості пристрою. Ви можете використовувати його для приготування фарфа, ковбасок і навіть соку. Все це стало можливо завдяки великій кількості насадок. В наявності два диски для мяса, три для овочів і сиру, одна насадці-кебі і соковижималка для цитрусових. Мясорубка Moulinex ME 4111 отримує тверду пятірку за показник компактності і зручності зберігання. Всі насадки можна зберігати в спеціальному лоточку. Для шнура також є окремий відсік. Широкий піддон виконаний з білого пластика, ніж і решеточки - з метала.
Мясорубка МИМ 80
Мясорубка МИМ-80 призначена для подрібнення мяса і риби на фарш, повторного подрібнення котлетної маси і набивання ковбас на підприємствах громадського харчування.
Мясорубка виготовляється згідно УЗ по ГОСТ 15150-69 для експлуатації при температурі від плюс 1 до плюс 40°С та працює від однофазної (220В) та трьохфазної (380В) мережі змінного струму.Мясорубка оснащена функцією "Реверс", яка дозволяє при намотуванні жил очистити шнек без додаткового розбирання. Машина виготовляється з облицьовуванням з нейржавіючої сталі.Встановлений в мясорубці МИМ-80 модернізований червячний редуктор забезпечує безшумну, плавну і рівномірну роботу машини, покращує її експлуатаційні властивості та збільшує ресурс роботи. В процесі роботи машини немає необхідності в проведенні регулювань, а потреба у виконанні поточного ремонту значно зменшується.Мясорубка в зборі складається з приводу та робочої частини - алюмінієвого корпусу, в якому обертається шнек, затискної гайки, двостороннього ножа, решіток, кільця упорного і ножа підрізного, облицьовування з нейржавіючої сталі. На передній частині корпусу мясорубки (горловині) є зовнішня різьба, на яку закручується затискна гайка, а на задній частині - фланець, яким корпус кріпиться до приводу. Кріплення корпусу проводиться різьбовими зажимами. Над завантажувальним отвором розташований незнімний запобіжник, що виключає можливість попадання руки обслуговуючого персоналу до шнека працюючої мясорубки. На бічній стороні облицьовування розташовані кнопки "Пуск", "Стоп" і "Реверс".Продукт, що переробляється, з чаші вручну подається до горловини мясорубки, а потім штовхачем до шнека, що обертається. Потім мясо чи інший продукт проходить послідовно через набір ріжучого інструменту.Для отримання фаршу різного ступеня подрібнення мясорубка забезпечена набором ножових решіток з отворами різних розмірів. Решітки вставляються в корпус мясорубки і утримуються від провертання шпонкою. Характеристика: Продуктивність, кг/год, не менше - 120; Продуктивність при повторному подрібненні котлетної маси, кг/год, не менше - 26; Номінальна потужність, КВТ - 0,81; Вид струму - однофазний, трьохфазний; Номінальна напруга, В - 220, 380; Частота струму, Гц - 50; Частота обертання шнека, об/хв - 187; Габаритні розміри, мм - 500х300х570; Маса, кг, не більше - 27.
Мясорубка МИМ 300М
Мясорубка МИМ-300, призначена для подрібнення мяса і риби на фарш, повторного подрібнення котлетної маси, набивання ковбас на підприємствах громадського харчування, вона вже багато років була і залишається надійним помічником на будь-якому виробництві. З метою збільшення виробничих і функціональних показників ми модернізували дану модель, а також значно покращили дизайн. Мясорубки для підприємств громадського харчування МИМ-300М, виготовляються відповідно до вимог стандарту СТБ ІСО 9001:2001, сертифіковані в Україні та відповідають державним санітарно-епідеміологічним нормам.У мясорубці МИМ-300М, на відміну від МИМ-300, застосований червячний редуктор, що забезпечує плавну та безшумну роботу. На МИМ-300М встановлюється передова система ножів Unger S-5, 3 решітки та 2 ножі. Вентильований трьохфазний двигун гарантує безперервну багатогодинну роботу. Для зручності роботи, на мясорубці МИМ-300М, у разі зупинки шнека при переробці мясопродуктів низької якості передбачений режим реверсу, чого немає у МИМ-300. Натисненням на кнопку «Реверс» можна повернути продукт в завантажувальну горловину і потім відправити його на повторну переробку, або видалити з мясорубки без розбору вузла: ножі - решітки - шнек.Мясорубка МИМ-300М випускається з облицьовуванням з нержавіючої сталі. Полегшена конструкція несучої рами, мінімальна кількість деталей роблять мясорубку МИМ-300М легшою і зручнішою в експлуатації ніж мясорубка МИМ-300.
Будова та принцип роботи Мясорубка складається із власне мясорубки та приводу. Мясорубка в зборі складається з алюмінієвого корпусу, в якому обертається шнек, затискної гайки, двосторонніх ножів, набору ножових решіток, кільця упорного та ножа підрізного.
На передній частині корпусу мясорубки є зовнішня різьба, на яку закручується зажимна гайка, а на задній частині - фланець, яким корпус кріпиться до приводу. Кріплення корпусу відбувається різьбовими зажимами. Над завантажувальним отвором розташований незнімний запобіжник, що виключає можливість попадання руки обслуговуючого персоналу до шнека мясорубки. Продукт, що переробляється, з чаші вручну подається до горловини корпусу мясорубки, а потім штовхачем до шнека. Захоплюваний шнеком продукт проходить послідовно через набір ріжучих інструментів. Характеристика: Продуктивність - 300 кг/год, не менше; Продуктивність при повторному подрібненні - 100 кг/год, не менше; Номінальна потужність -1,44 КВТ; Вид струму - трифазний, змінний; Номінальна напруга - 380 В; Частота струму - 50 Гц; Довжина - 560 мм; Ширина - 520 мм; Висота - 420 мм; Маса - 42 кг, не більше; Зовнішній діаметр решіток - 82 мм; Діаметр отворів решіток - 3 мм.
ТМ 32, ТМ32М
Білоруське підприємство з іноземним капіталом "Торгтехмаш" освоїло виробництво нової мясорубки промислового призначення ТМ-32 (ТМ-32М), яка відповідає сучасним вимогам професійної мясорубки.Робочі органі (шнек, корпус і затискна гайка) виготовлені з нержавіючої сталі, дозволеної до контактування з харчовими продуктами.
Облицювання й завантажувальне чаша так само виготовлена з харчової нержавіючої сталі, що дає переваги в експлуатації перед тими машинами, які не задовольняють вимогам сучасного санітарно-гігієнічного контролю.
У мясорубці в комплекті додається насадка для ковбас і штовхальник. До вузької горловини насадки, установленої на мясорубку, приєднують кишку (або іншу оболонку) і включають мясорубку. Штовхальник забезпечує зручність і безпека завантаження продуктів. Насадка й штовхальник виготовлені з дозволених Мінздравом для контакту з харчовими продуктами пластмас. Мясорубка ТМ-32 (ТМ-32М) зручна й проста в експлуатації. Вона оснащена, крім функцій "Стоп" і "Пуск", функцією "Реверс" - ця функція дозволяє обійти проблему намотування жили на шнек. Не потрібно розбирати мясорубку, виколупувати жилу вилкою. Досить зупинити мотор, якийсь час потримати палець на кнопці реверсу, і причина засмічення вийде із завантажувального отвору. Потім можна запустити машину в роботу. Слід зазначити, що дана мясорубка проводиться у двох варіантах - вона розрахована як на напругу в 380 В (ТМ-32), так і в 220 В (ТМ-32М). У технічній документації сказане, що мясорубка переробляє 150 кілограм непідготовленої сировини в годину, однак випробування показали, що реальна продуктивність по підготовленій сировині в 2 рази вище заявленої, що ставить її на пріоритетні позиції в порівнянні з іншою технікою. ТМ-32 (ТМ-32М) вигідно відрізняється безшумністю роботи (використання червячного редуктора дозволило звести рівень шуму практично до нуля) і відсутністю вібрації, і це не випадковість, а ретельне й довгочасне проектування сучасної мясорубки. Характеристика ТМ 32 Продуктивність - 200 кг/час Номінальна потужність - 1,05 кг Вид струму - змінний трьохфазний Номінальна напруга - 380 В Частота струму - 50 Гц Частота обертання - 1500 об/хв Частота обертання шнека - 150 об/хв Довжина - 560 мм Ширина - 460 мм Висота - 430 мм Маса - 40 кг
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
