Оборудование предприятийМеханическое оборудование, используемое на предприятиях общественного питания, относится к классу технологических машин и предназначено для первичной механической обработки пищевых продуктов.Машина настольного типа, состоит из корпуса, электродвигателя, червячного редуктора, крышки формирующего стола с загрузочным бункером, шнека-питателя, формирующего стола, бункера для панировочных сухарей и приемного лотка. Внутри бункера расположен шнек-питатель 6, нагнетающий фарш из бункера в отверстия-ячейки 9 формирующего стола. Рабочие органы машины приводятся в действие от электродвигателя 17, установленного внутри корпуса 1. вал 18 электродвигателя телескопически соединен с валом 20 червячного редуктора 2, от которого приводится во вращение вал 3 шнека-питателя 6. Вращательное движение передается формирующему столу через цилиндрическую передачу 4, одно из колес которой закреплено на валу шнека-питателя 6, а другое - на полом валу формирующего стола 11. Регулирование массы изделия достигается путем изменения положения поршня в отверстиях-ячейках формирующего стола; для этого имеются регулировочный винт 10, планка 13 и упор 19, ограничивающие движение поршня вниз.Состоит из двух основных частей - загрузочной секции и транспортера со штампующим барабаном. Загрузочная секция машины выполнена в виде тумбы, в верхней части которой размещены два бункера: левый - для теста, правый - для фарша. Шнеки приводятся во вращение звездочками 12 и цепной передачей 10, которая, в свою очередь, получает вращательное движение от электродвигателя 9 с червячным редуктором 17. приводные валы шнеков оснащены кулачковыми муфтами 11, позволяющими автономно включать шнеки в работу. На ролики натянута бесконечная прорезиненная лента 5. над поддерживающим роликом 2 установлен штампующий барабан, который с помощью рычага с эксцентриком может подниматься или опускаться на движущуюся ленту транспортера. Рядом со штампующим барабаном на раме транспортера установлен бункер 3 для муки, внутри которого вращается круглая волосяная щетка 4. щетка приводится во вращение клиноременной передачей 16 от привода транспортера.Предназначена для раскатывания крутого пшеничного теста пластами или лентами толщиной от 1 до 50 мм, из которых изготовляют различные кондитерские изделия, а также домашнюю лапшу, пельмени, вареники и т.п. 3) состоит из электродвигателя с червячным редуктором, сварного каркаса, раскаточных валков, механизма регулирования зазора между валками, устройства для посыпания валков мукой, транспортера и пускового устройства. Величина зазора между валками указывается стрелкой, расположенной на циферблате, который установлен на одной из стоек. Через сито, размещенное в днище съемного бункера, мука просыпается на раскатываемый пласт теста и валки, что предотвращает прилипание теста к валкам. К стойкам прикреплен загрузочный лоток 8, поверхность которого находится на уровне зазора между раскаточными валками.По правилам эксплуатации и своим техническим данным на котлетоформовочную машину более похожа варенично-пельменная машина ВПМ.Производительность котлетоформовочной машины рассчитывается по общим уравнениям теоретической производительности машин непрерывного действия 3 класса.Мощность электродвигателя котлетоформовочной машины зависит от сил трения фарша по поверхностям бункера и шнека-питателя, а также от усилия отрыва отформованного изделия от общей массы фарша. В общем случае мощность электродвигателя машины определяется по формуле: N = где, N1 - мощность, необходимая на преодоление сил трения о поверхности бункера и шнека-питателя; N2 - мощность, необходимая на преодоление в движение формующего стола и на отрыв отформованного изделия от общей массы фарша; ?0 - к.п.д. передаточных механизмов машины, равна 0,7. Мощность, необходимая на преодоление сил трения фарша о стенки бункера и лопасти шнека-питателя, определяется с учетом затрат на нагнетание фарша в гнезда формующего стола и зависит от момента трения и угловой скорости вращения шнека-питателя, то есть Где, Мтр - момент трения, H*м; ?1 - угловая скорость вращения лопасти, Момент трения зависит от силы трения, которая определяется с учетом липкости фарша и усилия сдвига, при этом можно предположить, что усилие сдвига равно центробежной силе, создаваемой вращающимся шнеком-питателем, то есть q = = = 46.143 m = p*v = 1000 * 0.025 = 25 p = 1000 кг/ ; v = S*h = = = 0.05 v = 0.05 * 0.2 = 0.025 Мощность, необходимая на приведение в движение формующего стола, определяется с учетом затрат мощности на отрыв отформованной порции от общей массы фарша по формулеПри включении электродвигателя машины формирующий стол с поршнями и шнек-питатель приводятся во вращении. В процессе вращения формирующего стола каждый поршень за один оборот опускается дважды (рис.
План
Содержание
Введение
1. Аналитический раздел
1.1 Назначение и классификация
1.2 Котлетоформовочная машина МФК-2240
1.3 Варенично-пельменная машина ВПМ
1.4 Тестораскаточная машина МРТ-60М
1.5 Обоснование выбора аналога котлетоформовочной машины
2. Технологический раздел
2.1 Расчет производительности машины
2.2 Расчет мощности машины
3. Конструкторский раздел
3.1 Выбор электродвигателя, расчет передаточного отношения привода проектированной машины
4. Экономический раздел
4.1 Определение энергоемкости удельных каналов
4.2 Определение удельной энергоемкости проектированной машины
Заключение
Литература
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
