Проектирование столовой при производственном предприятии - Дипломная работа

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания: · дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; · Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании разработаны и введены в действие основополагающие стандарты: ГОСТ Р 50762 - 95 «Общественное питание. Основные направления развития общественного питания в условиях рыночных отношений: · Приоритетное развитие общедоступной сети, ориентированной на различные группы потребителей; наряду с ресторанами, барами должны открываться столовые, закусочные;Кировская область расположена на северо-востоке Европейской части России, входит в Приволжский федеральный округ. Граничит с Пермской областью и Удмуртской республикой (на востоке), с Вологодской, Костромской, Нижегородской областями (на западе), С Архангельской областью и республикой Коми (на севере), республиками Марий Эл и Татарстан (на юге). В области насчитывается 18 городов, В том числе 5 - областного подчинения: Киров, Кирово-Чепецк, Слободской, Вятские поляны, Котельнич, - 54 поселка городского типа. Основу природно-ресурсного потенциала области составляют лес, пушнина, торф, минерально-сырьевые, водные и земельные ресурсы. Через область проходит железнодорожные магистрали, связывающие центр России с Уралом, Сибирь и Дальний Восток, север с южными регионами России.Строительство столовой при производственном предприятии создается для обеспечения рабочих горячим питанием. Развитие общественного питания: · дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; · предоставление рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. При проектировании строительства столовой прежде всего учитывают географические, технологические, объемно-планировочные данные. Также строительство предприятия общественного питания на территории завода облегчает работу службы безопасности (проходной столовой).Столовая при производственном предприятии, следует разместить с учетом максимального приближения к обслуживаемым контингентам. В столовой используют, приборы нержавеющей стали или алюминия, посуду из фарфора без художественной разделки, сортовую посуду из закаленного и прессованного стекла. Столовая имеет вывеску с указанием организационно-правовой формы, часов работы. Из помещений для потребителей столовая имеет вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, торговый зал Столовая открывается 7.30 и заканчивает работу в 16.00,где рабочие приходят завтракать, обедать.Отдельными видами деятельности, перечень которых определен федеральными законами, общество может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии). Уставной капитал общества составляется из номинальной стоимости акций общества, приобретенных акционерами. Минимальный уставной капитал составляет не менее тысячекратной суммы минимального размера оплаты труда, установленного федеральным законом на дату регистрации общества. Учредительный договор определяет цель общества: из чего складывается уставной фонд, его размер, условия участников вступление в дело, права и обязанности каждого соучастника, размер имущественного участия, порядок распределения прибыли, за счет чего складывается резервный фонд, что является высшим органом управления общества. В уставе более подробно указываются права и общества по осуществлению своей деятельности на собственной или арендованной базе, подробно описываются предмет и цели деятельности, порядок образования уставного фонда и оборотных средств, формы оплаты труда, права акционеров - владельцев акций, размер уставного капитала, порядок подготовки и проведения общего собрания акционеров.В основном договора заключены на один год, проистечении срока, стороны, не имеющие претензий друг к другу, продляют срок договора. При децентрализованной доставке вывоз товара обеспечивается непосредственно само предприятие, используя свой транспорт. Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку «Продукты». При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявлении недостачи, товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик (по скоропортящимся товарам немедленно после обнаружения недостачи, по остальным - не позднее 24 ч). Одновременно с приемкой товаров по количеству товар проверяют и по качеству.Экономическая задача - решение этой задачи предполагает наиболее полное использование техники, материалов, сырья, повышение эффективности производства и труда. Психофизиологическая - задача, решение которой предусматри

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Технико-экономическое обоснование

1.1 Характеристика основных направлений и отраслей города Киров

1.2 Обоснование необходимости строительства столовой при производственном заводе в г. Киров

1.3 Обоснование выбора строительства столовой

1.4 Обоснование выбора, типа предприятия общественного питания

2. Организационный раздел

2.1 Описание предприятия питания, которое проектируем

2.2 Организация управления

2.3 Организация снабжения и складское хозяйство

2.4 Научная организация труда

2.5 Организация производства

2.6 Организация обслуживания

3. Технологический раздел

3.1 Разработка производственной программы

3.2 Расчет количества сырья и продуктов

3.3 Расчет количества производственного персонала

3.4 Расчет площади оборудования складских и производственных помещений

3.5 Расчет площади помещения для потребителей

3.6 Административно-бытовые помещения

3.7 Контроль производства и готовой продукции

3.8 Сертификация услуг общественного питания

4. Архитектурно-строительный раздел

4.1 Размещени предприятия общественного питания в системе городской застройки и генплана участка

4.2 Объемно-планировочное решение

4.3 Конструктивные элементы и конструкция здания

5. Инженерное обеспечение

5.1 Электроснабжение

5.2 Теплоснабжение

5.3 Сантехническая часть

5.4 Вентиляция и кондиционирование

5.5 Холодоснабжение

6. Охрана труда и техника безопасности

7. Экономические показатели

8. Специальная часть

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

Графическая часть

Спецификация