Проектирование ресторана с суши-баром - Курсовая работа

Инженеру - технологу, как организатору работы предприятий общественного питания, приходится в процессе работы решать вопросы, связанные: · с технологическим процессом, · с размещением оборудования и безопасной его эксплуатацией, · с эргономическими требованиями, позволяющими повысить производительность и снизить утомляемость работающих, · с созданием наиболее комфортных условий труда, обеспечивающих сохранность здоровья работающих и безопасность технологического процесса, · с организацией отдыха посетителей не только через качество и эстетичность предлагаемых блюд, но и через создание интерьеров, располагающих к отдыху и настраивающих на восприятие особенностей той или иной кухни, · с обеспечением безаварийной и стабильной работы сантехнических систем и систем отопления и вентиляции, · с проведением ремонта, реконструкции и переоборудованием зданий.Работу над курсовым проектом следует начать с определения и систематизации исходных данных, необходимых для принятия решений. В графе «Примечания» указываем, согласно какого нормативного документа принято решение. 1 Наименование предприятия Ресторан на 76 мест с суши-баром на 23 места Задание на курсовой проект 3 На чем работает На сырье Задание на курсовой проект 4 Характер питания Сидя за столиками Задание на курсовой проектРядом с планируемым рестораном располагаются остановки общественного транспорта, а вид из окна выходит на берега Енисея, т. е. выбрана местность достаточно большой концентрации потенциальных потребителей. Относительно сторон света здание кафе следует расположить производственными помещениями и охлаждаемыми камерами на север, а залами для посетителей - на юг. Стоянка для автомобилей расположена на расстоянии 35 м от входа в ресторан. Моечная кухонной посуды расположена рядом с доготовочными цехами (горячим и холодным цехами), моечная столовой посуды расположена рядом с залом для посетителей и сервизной. Так как в проектируемом предприятие обслуживание осуществляется через официантов, то раздаточная будет расположена таким образом, чтобы она имела непосредственную связь с горячим и холодным цехами, сервизной, моечной столовой посуды, помещением для резки хлеба, помещением официантов и сервис - баром.Фундамент под несущие стены ленточный из сборных железобетонных подушек. Фундамент под колонны - сборные железобетонные. Используются в проектируемом здании сборные железобетонные прямоугольного сечения высотой 0,4,5 м. Эффективная кладка из глиняного обыкновенного кирпича пластического прессования М 100 плотностью 1800 кг/м? на растворе М 25, М 50, с заполнением пустот утеплителем из пенополистирола. из кирпича глиняного обыкновенного пластического прессования М 75 на растворе М 25 толщиной 250 мм.2 Уборная для посетителей Керамическая плитка Керамическая глаз. плитка Окрашен 900*2000 5 Производственные помещения Бетон, мраморная крошка Керамическая глаз. плитка Побелка Побелка 1200*2000 6 Охлаждаемые камеры Бетон, мраморная крошка Нержавеющий металл Керамическая глаз. плитка Нержавеющий металл 900*2000 9 Бытовые Бетон, мраморная крошка Окрашены Побелка 900*2000 10 Технические Бетон, мраморная крошка Окрашены Побелка 1200*2000Выбор конструкции или толщины наружных ограждений производится, исходя из условия: , (7.1) где Ro - фактическое сопротивление теплопередаче наружного ограждения, м2 ·ОС/Вт; Это условие обеспечивает перепад между температурой внутреннего воздуха тв и температурой внутренней поверхности ограждающей конструкции не выше нормативной величины. Теплопотери здания определяются по укрупненным показателям по формуле: , Вт (7.2) где g - удельная тепловая характеристика здания, т.е. теплопотери здания отнесенные к 1 м3 его наружного объема и к 1 ОС расчетной разности температур внутреннего и наружного воздуха, Вт/(м3 • ОС); . v - объем здания по внешнему обмеру, м3; Поправочный коэффициент, учитывающий климатические условия района определяется по формуле: а = 0,54 22/(тв-тн.о), (7.3) где тв - средняя температура внутреннего воздуха, ОС; Удельная тепловая характеристика здания определяется по формулеРасчет воздухообменов большинства помещений производят с использованием рекомендуемой кратности воздухообмена n по формуле: (8.1) где L - расход воздуха, м3/ч; Воздухообмен рассчитывается таким образом, чтобы загрязненный воздух из производственных помещений не попадал в более чистые помещения.Воздухообмен горячего цеха отличается тем, что в нем над оборудованием, выделяющим большое количество вредностей, устанавливаются местные отсосы. Местные отсосы для оборудования горячего цеха представлены в таблицы 8.1. Кроме местной вентиляции в горячем цехе предусмотрена общеобменная вентиляция, обеспечивающая следующий воздухообмен: (8.2) где n - кратность воздухообмена в цехе (n=2), 1/ч; Всего из горячего цеха удаляется воздуха: (8.3) где Ly.or - количество воздуха , удаляемого из горячего цеха, м3/ч; Расход воздуха, подаваемого в горячий цех Lгпр.о, определяется из балансового уравнения по формуле: (8.5) где Lгпр.

Оглавление

Введение

1. Исходные данные

2. Организация участка застройки

3. Объемно-планировочные решения

Объемно-планировочное решение здания

Объемно-планировочные решения производственных помещений

Объемно-планировочные решения складских помещений

Объемно-планировочные решения помещений для посетителей

Объемно-планировочные решения помещений для персонала

Объемно-планировочные решения технических помещений

Входы

Тамбуры

Коридоры

Пути эвакуации

Двери

Освещение

4. Конструкции здания

5. Отделка помещений и наружных стен

6. Архитектурно-планировочные показатели

7. Отопление

Выбор конструкции наружных ограждений

Расчет теплопотерь

Определение годового расхода тепла на отопление здания

Расчет количества отопительных приборов

Проектирование систем отопления

8. Вентиляция

8.1.1 Расчет воздухообмена в горячем цехе

8.1.2 Расчет воздухообмена в зале

8.1.3 Составление воздушного баланса

8.2 Проектирование систем вентиляции

8.3 Подбор оборудования для систем вентиляции

Подбор фильтра

Подбор вентилятора

Подбор воздуховодов и решеток

8.4 Определение годового расхода тепла на вентиляцию

9. Водоснабжение

Описание холодного водоснабжения

Описание системы горячего водоснабжения

Определение расходов воды

10. Канализация

Дисциплина «Основы строительства и инженерное оборудование зданий» имеет большое значение в подготовке специалистов по специальности «Технология продукция общественного питания».

Инженеру - технологу, как организатору работы предприятий общественного питания, приходится в процессе работы решать вопросы, связанные: · с технологическим процессом, · с размещением оборудования и безопасной его эксплуатацией, · с эргономическими требованиями, позволяющими повысить производительность и снизить утомляемость работающих, · с созданием наиболее комфортных условий труда, обеспечивающих сохранность здоровья работающих и безопасность технологического процесса, · с организацией отдыха посетителей не только через качество и эстетичность предлагаемых блюд, но и через создание интерьеров, располагающих к отдыху и настраивающих на восприятие особенностей той или иной кухни, · с обеспечением безаварийной и стабильной работы сантехнических систем и систем отопления и вентиляции, · с проведением ремонта, реконструкции и переоборудованием зданий.

Освоение курса «Основы строительства и инженерное оборудование» предполагает выполнение курсового проекта и решение этих вопросов.