Обоснование необходимости строительства ресторана. Разработка производственной программы заведения. Расчет численности основных производственных работников. График реализации первых блюд, а также определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению.
При низкой оригинальности работы "Проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Существует нормативная база посадочных мест на 1000 человек населения. Учитывая, это делаем расчет в данном месте предполагаемого расположения ресторана с целью обоснования проектирования данного ресторана. Определяем общее количество посадочных мест по формуле: P=N*Рн/1000, (1.1.)Потребность в строительстве предприятия данного типа определяем как разность между расчетным количеством посадочных мест и количеством посадочных мест на первую очередь. Проведя анализ предприятий общественного питания подобного типа (ресторана) установлено, что на действующих предприятиях общественного питания в данном районе имеется 360 посадочных мест. Количество расчетных посадочных мест составляет 430. в результате сравнения необходимых и имеющихся посадочных мест следует, что для удовлетворения потребностей населения в услугах питания необходимо наличие еще 70 посадочных мест. Из выше проведенного анализа следует, что существует необходимость в строительстве ресторана на 70 посадочных мест. В условиях конкуренции расположение предприятия общественного питания имеет большое значение, поэтому необходимо учитывать следующие факторы: численность населения района, расположение производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных заведений; наличие предприятий розничной сети; покупательская способность населения и спрос на продукцию общественного питания; принятые нормативы на расположение сети общественного питания.Для обслуживающего персонала рабочий день начинается за два часа до начала работы торгового зала, а заканчивается на час позже торгового зала. В ресторане практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных блюд, предусмотренных меню. Ресторан организует обслуживание официальных приемов, совещаний, семейных торжеств, свадеб. Ресторан имеет на фасаде вывеска с названием ресторан, выполненную накладными буквами и освещенную неоновым светом в вечернее время. У входа в ресторан вывешена табличка с режимом работы ресторана, подъезд к ресторану освещен и имеет место для парковки легковых автомобилей.Коэффициент пересчета блюд определяется по формуле: K = Nч/Nд, (3.2.) где K - коэффициент пересчета блюд; Количество питающихся является основание для определения общего количества блюд, и количества блюд по основным группам в соответствии с процентной разбивкой. Для определения общего количества блюд определим количество блюд по видам питания по формуле: n=m*Nд, (3.3.) где n - количество блюд за день или определенный период реализации; Расчет количества блюд по каждому виду сводим в таблицу 3.2. Кроме общего количества блюд, определенного с помощью коэффициента потребления блюд на одного потребителя, в ресторане реализуется продукция: хлеб и хлебобулочные изделия, холодные напитки, соки, кондитерские изделия, фрукты, вино - водочные изделия, конфеты, папиросы, спички.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
