Расчет и подбор торгово-технологического оборудования. Количество напитков, хлеба, мучных и кондитерских изделий, реализуемых в торговом зале. Подбор холодильного оборудования. Расчет численности работников горячего и холодного цехов, организация работы.
При низкой оригинальности работы "Проектирование ресторана французской кухни на 75 посадочных мест в г. Тюмени", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства-достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учета санитарно-гигиенических требований к организации производственно-технических процессов Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Прослеживается тенденция к укрупнению уже существующих предприятий общественного питания и открытию крупных кафе и ресторанов. Современный ресторанный бизнес в России представлен большим разнообразием типов заведений: это классический фаст-фуд, рестораны quick service (или QSR - ускоренное обслуживание); рестораны free flow («свободное движение»), где часть технологических процессов вынесена на обозрение посетителей, которые сами выбирают себе различные виды блюд; «тиражируемые» рестораны - заведения среднего класса с высоким качеством традиционной кулинарии, которые используют свежие полуфабрикаты и свежую выпечку собственного приготовления.Мощность предприятия выражена числом мест в зале, таким образом технологический расчет начинаем с определения количества питающихся, которое устанавливают с помощью загрузки зала. График загрузки и количество потребителей за каждый час работы предприятия определяем по формуле (2.1): (2.1) где Р-вместимость зала ресторана, мест; Часы работы ресторана Оборачиваемость 1 места за час, раз Загрузка % Количество питающихся, чел. Количество питающихся в ресторане по меню со свободным выбором блюд составляет 79 человек, по меню комплексных обедов - 90 человека. Меню со свободным выбором блюд ресторана представлено в таблице 2.2, меню бизнес - ланча представлено в таблице 2.3.Перегородки устанавливаются внутри здания для разделения цехов и помещений по условиям вредности, пожарной безопасности, температурно-влажного режима, шума, санитарно - гигиенических требований. Бытовые помещения для персонала (гардероб, уборные) расположены единым блоком изолированно, но имеют планировочную связь с другими группами помещений. Аванзал помещение для встречи, ожидания гостей и для посетителей, желающих употреблять напитки. Поверхность нагревательных приборов в гардеробе для персонала: Аналогично рассчитывается площадь нагревательных приборов для других помещений, расчет сводится в таблицу 7.2. Аналогично рассчитывается количество секций радиаторов для других помещений, расчет сводится в таблице 7.3.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
