Проектирование работы официантов для организации и обслуживания посетителей при проведении банкета с частичным обслуживанием - Дипломная работа

2.2 Роль менеджера в «Альтримо»Среди предприятий общественного питания основное место занимают кафе, бары и рестораны. Гости приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу и просто провести обед или вечер в кругу близких людей. И это нашло отражение в организации работы предприятий общественного питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга. Актуальность данной работы, состоит в том, что проектирование работы официантов и всего обслуживающего персонала сокращает риск негативных отзывов потребителей на работу всего ресторана. Задачи данной работы: · Определить понятие и особенности процесса обслуживания;Банкет (от французского banquet)-торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо и чего-либо. В зависимости от формы банкета и их обслуживания различают следующие виды: · банкет за столом с полным обслуживание официантов Банкет за столом с полным обслуживанием официантами носит официальный характер, часто такие банкеты устраиваются при официальных и дипломатических приемах. Так же неотъемлемой частью проведения такого банкета является быстрота и четкость смены приборов,подачи блюд и напитков так как время проведения банкета не должно превышать 50-60 минут. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами Обычно носит неофициальный характер, такие банкеты устраиваются в честь какого-либо события: знаменательная дата, встреча, свадьба, юбилей, праздник и др.Организация банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Одновременно работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей, с расценками на оплату аренды залов, составляет контракт. При окончательном согласовании меню (не позднее чем, за два дня до начала торжества) менеджер или метрдотель совместно с заказчиком составляет заказ - счет в пяти экземплярах, который утверждается директором предприятия и служит расчетным документом. За 30 - 40 минут до прихода гостей на стол ставят холодные закуски, напитки и вазы с фруктами, приборы со специями, оформляют стол цветами и другими предметами декора гармонирующими с интерьером зала,и дизайном стола. В ходе проведения банкета с частичным обслуживанием официанты оказывают помощь в розливе напитков, особенно женщинам и пожилым людям, в раскладывании закусок и блюд, поддерживают порядок на столе, убирают пустые блюда, вазы, бутылки, использованную посуду и приборы, подают горячие закуски и вторые горячие блюда, подготавливают стол для подачи десерта и подают его, подают горячие напитки, провожают гостей.Камин, предметы декора, приятный вид из окна, прекрасная музыка, отзывчивый персонал, индивидуальный подход к каждому гостю, разнообразная и вкусная кухня и многое другое создают неповторимую атмосферу пребывания в ресторане. Большой акцент в работе ГК «Альтримо» сделан на проведение различных мероприятий, банкетов, свадеб, новогодних вечеров и др. Управляет персоналом прием и расстановка кадров распределение обязанностей и делегирование полномочий; повышение трудовой мотивации на основе использования современных социально-психологических методов управления и совершенствования системы материального стимулирования планирование, организация и контроль эффективности обучения персонала, в т. ч. на рабочих местах; развитие внутрикорпоративной культуры и служебной этики аттестация персонала ресторана По желанию, заказчик может оплатить большую часть или полностью весь банкет, если мероприятие оплачено не полностью, заказчик оплачивает его в день проведения банкета. На банкете с частичным обслуживанием закуски и напитки выставляются на стол за 30-40 минут после полной подготовки зала, официанты с момента приглашения гостей к столу находятся в зале, встречают гостей, помогая им сесть за стол, а затем разливают напитки, раскладывают в тарелки закуски и т.д.В ходе решения поставленных ранее задач были рассмотрены виды банкетов, была описана организация и проектирование банкета с частичным обслуживанием, проанализированы факторы влияющие на конкурентоспособность предприятий общественного питания, была составлена характеристика ресторана «Альтримо», изучены должностные обязанности менеджера ресторана, менеджера по проведению банкетов и маркетолога, были разработаны рекомендации для улучшения проектирования и организации банкетов в ресторане «Альтримо». В ходе исследования полностью подтверждена гипотеза, состоящая в том, что, при правильном проектировании работы официантов и следовании нововведениям в этой отрасли предприятие общественного питания усиливает свою конкурентоспособность и привлекательность на рынке услуг.

Содержание

Введение

1. Теоретическая часть исследования по теме: «Проектирование работы официантов для организации и обслуживания посетителей при проведении банкета с частичным обслуживанием»

1.1 Виды банкетов

1.2 Проведение банкета с частичным обслуживанием официантами

1.3.Конкурентоспособность предприятия общественного питания

Вывод по теоретической части исследования

2. Практическая часть исследования по теме: «Проектирование работы официантов для организации и обслуживания посетителей при проведении банкета с частичным обслуживанием»