Расчет производственной мощности кафе при кинотеатре на 30 мест. Составление производственной программы и определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению для кафе. Расчет численности работников и выбор графика их выхода на работу.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организаций производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям. Основным направлением развития общественного питания на современном этапе предусматривают: обеспечение в соответствии с научно обоснованными нормами потребностей трудящихся в питании по месту работы (на производственных предприятиях, в учреждениях); развитие сети предприятий питания в общеобразовательных школах, училищах, высших и средних специальных учебных заведениях, сети диетических столовых, предприятий быстрого обслуживания, магазинов, кулинарий для обеспечения населения полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями для домашнего потребления, организации досуга. В этой курсовой работе я рассмотрю работу кафе при кинотеатре на 30 мест. кафе блюдо производственный Количество потребителей (N час.) в каждый час работы предприятия вычисляются по формуле: Р-количество посадочных мест в предприятии; Общее количество блюд, выпускаемых за ДЕНЬА (день) определяется по формуле: А(день)=446 1,5=669(блюд)1.Раковина для мойки рук 3.Стол со встроенной моечной ванной(СМВСМ)В процессе проведенных технологических расчетов по летнему кафе на 30 посадочных мест можно сделать следующие выводы: u ассортимент выпускаемых блюд соответствует нормативным документам; u удачно составлен график выхода работников на работу, в цехе работают 2 повара.
План
2.1 План холодного цеха для кафе при кинотеатре на 30 мест
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
