Проектирование промышленного предприятия по производству премиального десертного шоколада по французской рецептуре без добавлений какао-заменителей и расчет его основных показателей - Курсовая работа
Генеральный план предприятия и технологический процесс производства плиточного шоколада. Сырье, требуемое для производства шоколада. Определение точки безубыточности производства. Расчет потребности в ресурсах, АВС-анализ. Расчет складских запасов.
При низкой оригинальности работы "Проектирование промышленного предприятия по производству премиального десертного шоколада по французской рецептуре без добавлений какао-заменителей и расчет его основных показателей", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Миссия организации дает возможность субъектам внешней среды идентифицировать организацию, помогает работникам организации идентифицировать себя с организацией, направляет интересы сотрудников к достижению цели, устанавливает определенную социальную культуру в организации, заставляет пересмотреть факторы, лежащие в основе управления, и взглянуть на деятельность организации «с высоты птичьего полета». Цели - это конкретные конечные состояния или результаты, которых стремится достигнуть группа в процессе совместной работы. Цели разрабатываются руководством в ходе процесса планирования и сообщаются членам организации, что является важнейшим фактором координирования деятельности группы. Следует точно определить не только, что организация хочет осуществить, но также в общем, когда должен быть достигнут результат. Выделяют восемь ключевых пространств, в рамках которых организация определяет свои цели.Так же факторы можно классифицировать по следующим группам: · Природные, к которым относят количественные запасы и качественный состав природных ресурсов, горно-геологические и другие условия их добычи и использования, климатические, гидрогеологические, орографические характеристики территории. · Технико-экономические факторы определяют затраты на производство и реализацию сырья, материалов и готовую продукцию. Так как производство шоколада ориентировано в первую очередь на потребителей, то рядом с производством должна находится развитая транспортная связь, с автомагистралями и железной дорогой для удобной транспортировки готовой продукции к потребителям, которые могут находится в разных регионах РФ. В состав предприятия по производству шоколада входят: · производственные цехи, где ведутся основные технологические процессы производства, с отделениями предварительной обработки сырья, размольным, протирочным и обжарочными отделениями · вспомогательные здания и помещения, к которым относятся помещения общественного питания, бытовые, культурного обслуживания, управление предприятием, здравпункта, охраны, комнаты для учебных занятий, кабинеты по технике безопасности и общественных организацийОсобенности организации процессов в пространстве предопределяются основными характеристиками производства и производимой продукции. При данном планировании производства оборудование размещают последовательно в соответствии с теми операциями, которые требуются для выпуска готового продукта. При этом для сокращения затрат на перемещение материальных потоков оборудование располагают как можно ближе друг к другу. Такую планировку применяют в массовом производстве или в системах с непрерывными процессами, которые и используют в производстве плиток шоколада, где каждое выпускаемое изделие фактически проходит одни и те же операции обработки. Основное внимание при этом уделяют правильному распределению нагрузки на аппараты во избежание узких мест.Термическая обработка какао-бобов происходит в обжарочных аппаратах, где их обжаривают горячим воздухом, температура которого колеблется от 130 до 180 °С, температура самих бобов при том не должна превышать 125 °С. Изза того, что составные части какао-бобов (оболочка, ядро, росток) различаются по физическим и химическим свойствам и составу, какао-бобы приходится дробить, чтобы использовать в производстве только необходимые части бобов. При получении какао-крупки из какао-бобов после обжарки и дробления общие потери и отходы составляют 16,5-17,5%, из них потери при очистке и сортировке бобов: 0,5-1,0%, потери влаги при обжарке: 4,0%, отходы и потери при обжарке : 0,5%, отходы на дробильно-сортировочной машине: 11,5-12,0%. Таким образом, какао тертое представляет собой суспензию, в которой дисперсной фазой являются измельченные частички стенок клеток, крахмальные и алейроновые (белковые) зерна, а дисперсионной средой - какао масло. Основная задача при смешивании - добиться равномерного распределения разнородных по своей природе и свойствам компонентов, образовать однородную суспензию, в которой дисперсной фазой являются твердые частицы сахарной пудры и какао тертого, а дисперсионной средой - какао масло.Проектируемое предприятие занимается выпуском десертного шоколада без добавок, с содержанием какао-продуктов 45% по французской рецептуре, которая включает в себя 8 сортов какао-бобов: Каракас (1часть), Байя (2части), Гаити (1,4части), Сан-Томэ (1,4части), Машала (0,8части), Гренада (1часть), Карупано (1часть), Тринидад(1,4 части). При изготовлении плитки шоколада не допускается применение заменителей какао-масла, что несомненно выделяет шоколад среди остального ассортимента шоколадов на рынке. Шоколад ? кондитерское изделие, получаемое в результате переработки какао-бобов с сахаром, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов. Так, классический шоколад должен содержать от 35 до 55-60% какао-продуктов, десертный ? отличается более тонким измельчением массы (какао-продукты подвергают
План
Содержание
1. Цели проекта. Цели промышленного предприятия
2. Обоснование и выбор места расположения предприятия
3. Генеральный план предприятия
4. Схема пространственной планировки производства
5. Описание и схематическая модель технологического процесса производства плиточного шоколада
6. Описание (характеристики) производимого продукта
7. Сырье, требуемое для производства плитки шоколада
8. Тип и вид организации производства
9. Расчет длительности производственного цикла и основных параметров производства
10. Расчет точки безубыточности производства на основе предполагаемого спроса и загрузки оборудования. Производственная мощность предприятия
11. Расчет потребности в ресурсах с применением АВС-анализа
12. Обоснование выбора и описание поставщиков
13. Расчет складских запасов
14. Пространственная планировка оборудования (линии)
15. Составление производственного плана и его графическое представление
16. Расчет основных финансово-экономических показателей проекта создания промышленного предприятия
Заключение
Список используемой литературы
1. Цели проекта. Цели промышленного предприятия
Цель данного проекта в проектировании промышленного предприятия по производству премиального десертного шоколада по французской рецептуре, с содержанием какао-масла 50% без добавлений какао-заменителей и расчет его основных показателей.
Вывод
Был разработан проект производства плиточного шоколада. Были рассчитаны основные показатели и можно сделать вывод, что проект является рентабельным и окупается в течении практически 7 лет. Проект требует больших денежных и капитальных вложений, однако он приносит практически 51 млн рублей чистой прибыли в год. Мощность предприятия можно варьировать в зависимости от спроса достаточно безболезненно, так как уже при выпуске 262 тонн продукции предприятие начинает получать прибыль.
Так же проект является целесообразным, так как выход на рынок шоколадной продукции не является затрудненным, и при высоком качестве продукции предприятие будет конкурентоспособным. производство шоколад безубыточность запас
Список литературы
1. Маркитантов И.Б.Эффективность и качество шоколадного производства. - СПБ.:«Агентство «РДК-принт», 2002. - 176 с.
