Проектирование предприятия общественного питания - Реферат

Необходимость развития общественного питания для любой страны, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции не только экономит значительное количество труда и времени, но и высвобождает для работы новые ресурсы, повышает производительность труда. Вместе с тем, правильно организованный отдых населения в свободное время, в сочетании с развлечением и приемом пищи, обеспечивает занятость населения и повышает культуру человека. Деятельность предприятий общественного питания должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания", то есть все предлагаемые услуги должны отвечать требованиям безопасности, экологичности, комфортности, эстетичности, и культуры обслуживания, независимо от типа и класса предприятия.3.75 мест, 1 зал-50 мест, второй зал-25мест. Два зала визуально разделены интерьером. Персонал работает в 2 смены : 9:00-16:00Двери при входе в заведение стилизованы под потертое дерево (цвет темного дерева). Первый зал выполнен в стиле гостиной, стоит большой камин, на стенах вывешены факелы, на потолке весит огромная люстра с декором хрусталя. Меню в основном состоит из блюд французской, итальянской и русской кухни и все возможны сладостей со всего мира, чайная карта, винная карта. Меню представлено в виде записной книжке из зеленой кожи (кож. зам.) в центре название ресторана он же логотип, формат А4. Конструктивная схема здания: Схема каркас-кирпич, 6х6.К основным конструкциям здания относятся фундамент и стены, опоры, боки ригели, перекрестные колонны.Фундамент-это нижняя часть здания, которая воспринимает нагрузку от здания и передает ее на основание. Данный тип фундамента позволяет обеспечивать наиболее устойчивое состояние здания, он так же имеет преимущество пере другими типам фундамента к состоянию грунта. Применяют самонесущие, которые опираются на фундаменты и несут нагрузку только от собственной массы по всей своей высоте .Они крепятся к колоннам каркаса. При одновременном пребывании в помещении не более 15 человек и если двери помещений выходят в коридор , то при необходимости они могут открываться во внутрь помещения . Окна - ограждающие элементы здания, с помощью которых помещения обеспечиваются естественным светом и вентиляцией; они обладают соответствующими теплотехническими и акустическими свойствами.В здании ПОП предусмотрена приточная вытяжная вентиляция. Приточная камера с оборудованием (калорифер, вентилятор с электродвигателем) располагаются в подвалах. В здании ПОП предусматривается общественная вентиляция: торговый зал, отдельные производственные помещения; и местная : над оборудованием горячего цеха и кондитерского цеха, а при наличии местной и общеобменной - комбинированная. Известно, что водным путем передаются многие инфекционные заболевания и в первую очередь острые кишечные инфекции (дизентерия, брюшной тиф, паратифы, холера, гепатит А), лептоспироз,бруцеллез,полиемелит,а так же некоторые гельминтозы. Загрязнение воды сторонними химическими веществами может быть в результате спуска в водоемы неочищенных промышленных и хозяйственных вод., что ухудшает биологические и органолептические свойства воды и представляет опасность для человека.