Оперативное планирование работы производства и разработка меню. График загрузки зала кафе "Молодёжного" на 100 посадочных мест. Расчет числа потребителей, обслуживаемых за 1 час. Оборудование мясо-рыбного цеха. Организация работы холодного цеха.
Расчет численности работников осуществляется на основании производственной мощности проектируемых цехов, норм выработки на одного работника и коэффициентов трудоемкости блюд. При создании цеховых бригад работников распределяют с учетом их индивидуальных способностей, кроме того, в каждой бригаде должен быть работник, ответственный за организацию работы данного производственного участка. Цель составления графиков - установить последовательность выхода работников на работу учетом режима работы производства и правильное чередование производства, работы и отдыха. При составлении графиков необходимо учитывать правильное распределение рабочей силы, своевременное изготовление полуфабрикатов и готовых изделий, увеличение нагрузки в часы пик, равномерную нагрузку работников в течение рабочего дня и количество рабочих часов в день. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторения одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
