Характеристика сырья и готовой продукции. Выбор упаковочного материала тары и упаковки. Технология производства длинных макаронных изделий и макаронных изделий быстрого приготовления. Проектирование предприятия для производства макаронных изделий.
На макаронное предприятие муку доставляют в мешках либо в автомуковозах и хранят тарным способом (в мешках) или бестарным (в силосах или бункерах). Для производства длинных и макаронных изделий в виде «птичье гнездо» используют муку из твердой пшеницы высшего сорта, она имеет кремовый с желтым оттенком цвет, а также вкус и запах свойственный пшеничной муке. Эти помещения должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными амбарными вредителями, защищенными от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой не выше 30 . Нельзя хранить изделия вместе с товарами, имеющими специфический запах, так как макаронная продукция впитывает этот запах. Основными требованиями при проектировании макаронных предприятий являются: организация территории фабрики, исключающая пересечение грузовых и людских потоков; размещение зданий и сооружений с соблюдением санитарных и противопожарных требований; хранение основного сырья с применением автоматизированных устройств для учета поступления и расходования сырья, в зависимости от вида сырья передача его на производство механическим или аэрозольтранспортом; рациональная компоновка производственного корпуса, обеспечивающая удобную кратчайшую связь складских помещений, отделений подготовки сырья и производственного цеха и исключающая пересечение потоков сырья и готовой продукции; применение в производственных цехах автоматизированных линий, высокопроизводительных упаковочных автоматов, передовой прогрессивной технологии, внедрение АСУТП, использование максимальной автоматизации, электронизации, компьютеризации технологических процессов с целью достижения высокой культуры производства и производительности труда; обеспечение нормативной освещенности и температурно-влажностного режима в производственных цехах, складских и подсобных помещениях для создания благоприятных условий труда, повышения его производительности, уменьшения потерь и брака сырья, готовой продукции; использование прогрессивных объемно-планировочных решений макаронного предприятия, обеспечивающих максимально возможную блокировку производственных, подсобных и складских помещений в одном здании для сокращения территории предприятия, протяженности инженерных коммуникаций, экономии топливно-энергетических ресурсов, удобства обслуживания; широкое применение типовых строительных конструкций, наиболее экономических конструктивных решений, эффективных строительных материалов и деталей, использование местных строительных материалов с целью снижения сметной стоимости и сроков строительства, экономии расхода металла, леса, цемента; внедрение прогрессивных методов организации и технологии строительства. Кроме муки для производства лапши быстрого приготовления используются добавки согласно рецептуре которая так же располагается на складе сырья и расчет занимаемой площади приведен ниже: 1) Глютамат натрия (запас на неделю) - 471 мешок, 2) Сахар (запас на неделю) - 605 мешков, 3) Куркума (запас на месяц) - 200 мешков, 4) Ароматизаторы (запас на месяц) - 2880 мешков, 5) Соль пищевая (запас на неделю) - 2084 мешков, 6) Зелень сушеная (запас на месяц) - 720 мешков, 7) Улучшитель теста (запас на 2 недели) - 11550 пакетиков, Общая площадь склада сырья определяется по формуле: (6)Задачи работы связаны с освоением основных этапов общестроительного и технологического проектирования, организацией и проектированием технологических процессов, поточных линий с целью получения продукции высокого качества.
Вывод
Основная цель работы - формирование у будущих специалистов прочных знаний в области проектирования промышленных объектов, а также предприятий малой мощности по переработке продукции отрасли. Задачи работы связаны с освоением основных этапов общестроительного и технологического проектирования, организацией и проектированием технологических процессов, поточных линий с целью получения продукции высокого качества.
Список литературы
макаронный производство технология предприятие
1. Медведев Г.М, Технология макаронного производства: учебник для вузов/ Г.М. Медведев,: Изд-во Колос-2000,-272 с.
2. Чернов М.Е. Справочник по макаронному производству/ Медведев Г.М., Негруб В.П., Чернов М.Е. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-304 с.
3. Вандакурова Н.И. Приложение к методическим указаниям по курсовому и дипломному проектированию макаронных предприятий.
4. Чернов М.Е Упаковка сыпучих продуктов: учебное пособие. - М.: Дели, 2000. - 163 с.
5. Вандакурова Н.И Технологическое проектирование макаронных предприятий: учебное пособие/ Н.И. Вандакурова.-Кемерово-2005.-88 с.
6. Буров Л.А Проектирование макаронных фабрик: учебное пособие для вузов/ Л.А. Буров. - М,: Изд-во Дели, 1972, - 288 с.
Размещено на
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
