Классификация и характеристика типов предприятий общественного питания. Составление производственной программы проектируемого предприятия. Расчет сырья, полуфабрикатов и продуктов. Графики реализации кулинарной продукции и расчет численности персонала.
Министерство образования Российской Федерации Кемеровский технологический институт пищевой промышленностиПечатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности. Рецензенты: декан заочного обучения Кемеровского института (филиала) Российского государственного торгово-экономического университета, доцент, канд. техн. Учебное пособие включает конспект лекций, методические указания к выполнению контрольной работы по самостоятельной подготовке, структуру практических занятий и курсового проекта, вопросы к экзамену.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
