Проектирование предприятий общественного питания - Контрольная работа

Федеральное агентство по образованию Уральский государственный экономический университет3. Произвести расчет обеспеченности питанием населения по месту вашего жительства (расчет количества мест на первую очередь и на перспективу)Строительные нормы и правила распространяются на проектирование вновь строящихся и реконструируемых зданий и помещений предприятий общественного питания: кафе, ресторанов, закусочных, столовых, буфетов, пивных баров, а также магазинов кулинарии и домовых кухонь. Площади всех помещений группируют в той последовательности, как они расположены в СНИП, затем подсчитывают площадь предприятия с увеличением ее на лестничные клетки, коридоры и подъемники. Планировку здания в целом осуществляют в следующем порядке: · Выбор типа здания: пристроенное или встроенное в здание иного назначения; отдельно стоящее; Доготовочные предприятия и предприятия, работающие на сырье, могут размещаться в отдельно стоящих зданиях, во встроено - пристроенных помещениях. Таблица 1 Количество мест в залах предприятий общественного питания столовые открытой сети общественного питания от 50 до 500 столовые диетические открытой сети общественного питания от 50 до 200 столовые промышленных предприятий по расчету, не менее 50 столовые высших учебных заведений по расчету, не менее 50 рестораны от 100 до 500 кафе общего типа от 50 до 400 специализированные кафе от 25 до 150 закусочная общего типа от 50 до 100 буфеты от 8 до 36 пивные бары от 50 до 150 домовые кухни следует проектировать производительностью от 500 до 2000 обедов в сутки помещения для продажи полуфабрикатов и кулинарных изделий (магазины кулинарии) следует проектировать в составе столовых и ресторанов или отдельно в зданиях иного назначения задания столовых от 100 мест и кафе до 50 мест следует проектировать только для малых городов, поселков и сельских населенных пунктов буфеты на промышленных предприятиях допускается проектировать с количеством месть до 50Номенклатуру оборудования для различных цехов предприятий общественного питания определяют на основе ассортимента изготовляемой продукции и видов оборудования, серийно выпускаемого промышленностью на данный период. Если выпускаемые промышленностью оборудования для выполнения определенной операции имеют различную производительность, то вначале определяют требуемую производительность предполагаемой к установке машины, а затем время ее работы и коэффициент использования. На основании проведенного расчета по действующим справочникам и каталогам выбирают машину, имеющую производительность, близкую к требуемой, после чего определяют фактическую продолжительность работы машины (ч) тф = G/Q, где Q - производительность принятой к установке машины, кг/ч (шт/ч); Число деж определяют в зависимости от продолжительности приготовления теста, числа замесов и продолжительности работы основной смены цеха по формуле n = t / T - тп.п, где t - общее время занятости деж, ч; T - продолжительность работы цеха, смены, ч; тп.п - продолжительность разделки и выпечки последней партии теста, ч (тп.п ~ 3ч) На предприятиях общественного питания для механизации погрузочно-разгрузочных работ используют подъемно-транспортное оборудование: для межэтажных связей - грузовые лифты; для доставки грузов в складские помещения, цехи - электропогрузчики, уравнительные площадки, подъемный стол; для перемещения и хранения мяса в виде туш, полутуш и четвертин - подвесные пути; для перемещения сырья и полуфабрикатов в складские помещения и по цеху между рабочими местами - конвейеры; для кратковременного хранения и перемещения функциональных емкостей - контейнеры и передвижные стеллажи; для загрузки и выгрузки кассет с перфорированными вкладышами - подъемные тележки для кассет.

План

1. Основные требования к проектированию предприятий общественного питания

2. Порядок расчета и подбора механического и подъемно-транспортного оборудования