Проектирование предприятий общественного питания - Методичка

Кафедра «Товароведение, технология и экспертиза товаров» Учебно-методическое пособие для выполнения выпускной квалификационной работы для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501.65 Составители - Якубова О.С., к.т.н., доцент кафедры «Товароведение, технология и экспертиза товаров»; Учебно-методическое пособие для выполнения выпускной квалификационной работы по проектированию предприятий общественного питания для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501.65 "Технология продуктов общественного питания"/АГТУ; Сост.: Якубова О.С., Мижуева С.А. Учебно-методическое пособие рассмотрено и одобрено на заседании кафедры "Товароведение, технология и экспертиза товаров" ФГОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет» 8.11.2010 г., протокол 3.6.3 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 6.4 Технологический расчет и подбор оборудования (по цехам: расчет заготовочного, доготовочного, овощного, мясного, рыбного, птицегольевого, горячего, холодного, кондитерского (мучного) и торгового зала) 6.5 Расчет площадей производственных, служебных, бытовых, складских помещений и зала для посетителейВ соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования выпускная квалификационная работа по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» представляет собой законченную разработку, в которой выпускник показывает умение творчески и грамотно решать поставленные задачи, применять и систематизировать знания специальных, общетехнических, экономических и социальных дисциплин, а также приобретает навыки самостоятельного решения профессиональных вопросов по технологии продуктов общественного питания. Выпускная квалификационная работа может выполняться в двух направлениях научное и/или практическое исследование в области технологии продуктов общественного питания и проектирование предприятий общественного питания. Данное учебно-методическое пособие предусмотрено для выполнения выпускных квалификационных работ по проектированию предприятий общественного питания. Настоящее учебно-методическое пособие содержит описание целей, задач, тематик, структуры, примерного плана выпускной квалификационной работы по проектированию предприятий общественного питания. В пособии приводится описание содержания основных разделов выпускной квалификационной работы: технико-экономического обоснования проекта, производственной программы, технологических и экономических расчетов, объемно-планировочные решения и архитектурно-строительной части, инженерного обеспечение функционирования предприятия.По технологии продуктов общественного питания тематика ВКР, как правило, предусматривает два основных подхода - научное и/или практическое исследование и проектирование предприятий общественного питания. В общем, тематика ВКР может включать следующие направления: 1-е направление. Как правило, такие темы являются продолжением научно-исследовательской или практической работы студентов за предыдущие годы, включают результаты технологических исследований процессов, изучения физико-химических, органолептических показателей качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции. При разработке таких тем студент выбирает направление совершенствования продукта или процесса, что может быть связано с использованием новых видов сырья, способов и режимов обработки, новых видов оборудования, механизацией процессов, повышением качественных показателей продукции, удовлетворением потребительских запросов, управлением полезностью или стоимостью производства (продукта). Такие темы предусматривают исследования в области форм и методов организации производственных процессов предприятий, обслуживания различных контингентов потребителей, разработку новых концепций организации труда, мероприятий по совершенствованию организации рабочих мест, повышению сервиса в предприятиях питания, маркетинговые исследования по различным направлениям деятельности предприятий и т.п.Титульный лист, задание выполняется по определенной форме, по Методическим указаниям по оформлению курсовых проектов (работ) и выпускных квалификационных работ [19]. Резюме составляется в самом конце работы на русском и иностранном (английском, французском, немецком) языках. Резюме должно содержать следующие вопросы: тема, цель, задачи, актуальность работы, общее количество страниц, рисунков и таблиц. Содержание пояснительной записки включает наименование всех разделов, подразделов и пунктов с указанием номера страниц, на которых размещается начало материала разделов, подразделов и пунктов.

Содержание

Введение

1. Цель и задачи выпускной квалификационной работы (ВКР)

2. Тематика ВКР

3. Структура ВКР

4. Организация работы и защита ВКР

5. Примерный план ВКР