Проектирование организации и обслуживания приема - фуршета на примере рeсторана "Павлин" - Курсовая работа

.2.1 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами 1.2.2 Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами 1.2.6 Банкет коктейль-фуршет2.1 Ресторан "Павлин"Наряду с такими видами обслуживания как обслуживание посетителей за столиками в торговом зале, самообслуживание, буфетное обслуживание, выездное обслуживание (кейтеринг), существует такая форма обслуживания как банкет-фуршет. Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет. Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Поводом для организации банкета-фуршет, мероприятием могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники. Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны. прием банкет фуршет ресторанБанкет-это торжественный завтрак, обед или ужин устраиваемый в честь какого либо события, или торжества они могут носить, как и официальный, так и неофициальный характер. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами.Банкеты за столом с полным обслуживанием официантами являются официальными и называются приемами. При обслуживании соблюдается определенный порядок подачи блюд: холодная рыбная закуска и натуральные овощи, закуски из мяса, птицы, дичи, горячая закуска, суп, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, десерт, фрукты, горячие напитки (чай, кофе). Однако при определении количества блюд, салатников, и другой посуды для холодных закусок и их вместимости исходят не из числа официантов, подающих блюда, как на банкетах с полным обслуживанием, а из численности участников банкета, количества и ассортимента заказанных закусок, размера и количества банкетных столов. Горячие блюда подают по-разному: с общего блюда, обнося гостей; предварительно для каждого гостя на стол ставят мелкую тарелку и кладут прибор; в тарелках, оформленных официантами. Характерные особенности банкета-коктейля: все гости пьют и едят стоя; банкетные столы не расставляют, в зале у стен или по углам ставят небольшие столы, на которые кладут сигареты, спички, ставят вазочки с бумажными салфетками, цветами; тарелки и приборы каждому гостю не подают, вместо вилок гости используют шпажки; закуски и напитки официанты предлагают гостям в обнос на подносах; на нескольких подсобных столах размещают подносы для сбора использованной посуды.Ресторан "Павлин" расположен в ЖК "Зеленый Остров". Доступность цен, наличие дополнительных услуг а так же, высокий уровень сервиса способствовали о тому, что ресторан заслуженно обрел славу одного из лучших в городе. Ресторан "Павлин" может предложить проведение дискотеки (вход свободный), банкетное меню, гриль меню, бизнес ланч, большое количество эксклюзивных спиртных напитков и индивидуальных подход к каждому гостю. В заведении работает профессиональный фотограф, который поможет организовать фотосессию в ресторане. Ресторан специализируется на блюдах русской, европейской кухни.В последнее время все чаще устраиваются приемы банкеты, где гости едят и пьют стоя. Банкет-фуршет - наиболее распространенный вид такого банкета, организуется при проведении как официальных приемов, так и различных юбилеев, семейных торжеств, других праздничных мероприятий. Подобные банкеты имеют ряд преимуществ: 1) возможность на небельшой площади зала обслужить значительное количество приглашенных, в среднем в 4 - 5 раз больше, чем при банкете за столом;Фирменные блюда от Шеф-повара Название Выход грамм Цена/руб Закуска хвост павлина 290 1100 Буженина, шпигованная овощами 340 590 Говяжий язык в соусе 320 400Закуска из мяса и тертого сыра 8 180 190 1520 Администратор Встречает гостей при входе в зал Провожает и размещает гостей за столиками Предлагает гостям меню и убирает после приема заказа Может заниматься приемом и планированием бронирования и предварительных заказов Отвечает на телефонные звонки Шеф - повар Отвечает за ежедневные кухонные операции, процессы: Распределяет и управляет линейными поварами Вместе с главным шеф-поваром разрабатывает рецепты и создает блюда Помогает при заказе продуктов и управлении инвентарем Бармен Принимает заказы на напитки от официантов или напрямую от гостей Готовит смешанные напитки, разливает вино или пиво, подает бутилированные и безалкогольные напитки Может отвечать за заказ и прием ассортимента Официант Окружает гостей вниманием и принимает заказы Предлагает информацию и рекомендации по меню.

Содержание

Введение

Глава I. Теоретическая часть исследования по банкету фуршет и его характеристикой на тему: "Проектирование организации и обслуживания прием - фуршета"

1.1 Классификация и характеристика банкетов