Проектирование молочного завода в городе Узловая, Тульской области - Дипломная работа

Молочная промышленность - одна из основных отраслей народного хозяйства, обеспечивающих население страны продуктами питания. Ее структура достаточно статична, так как состоит из двух взаимосвязанных элементов - животноводческих хозяйств и перерабатывающих комбинатов, находящихся в непосредственной зависимости от продовольственного рынка. В первую очередь необходимо создать организационные структуры и системы, которые способствовали бы увеличению поставок молока на промышленную переработку, повышению его качества. Значительные резервы увеличения выпуска продукции можно получить за счет комплексной переработки сырья. Для повышения заинтересованности предприятий в более рациональном использовании вторичного сырья следует установить цены на обезжиренное молоко и сыворотку в соответствии с их питательной и биологической ценностью, то есть в размере 50 и 20% от стоимости цельного молока, не облагать налогом на прибыль товарную продукцию, производимую из белково-углеводного сырья.О состоянии рынка молочных продуктов рассказал исполнительный директор Российского союза предприятий молочной отрасли В.В. Лабинов. Он отметил, что молочная промышленность России, по сравнению с другими отраслями пищевой промышленности, в наименьшей мере зависит от импорта. Есть только два продукта, по которым удельный вес импорта приближается к 40% - это масло и сыр. По вопросу экономического развития молочной отрасли было высказано мнение о необходимости поддержания экспорта отечественной продукции, а также широкая реклама о пользе молочной продукции, что будет способствовать увеличению ее потребления. Отечественные производители с успехом освоили выпуск широкого ассортимента продукции, при этом потребители отдают предпочтение национальным продуктам.Рельеф на западе, северо-западе и севере сильно расчлененный, в центральной части слегка всхолмленный, на востоке - слабо расчлененная равнина, на юге и юго-востоке - волнистый, изрезанный сложной сетью глубоких оврагов. На территории области выявлены и разведаны запасы месторождений бурого угля, торфа, железных и алюминийсодержащих руд, гипса, глин, каменной соли, известняков, пресных и минеральных подземных вод. Изучение и опробирование товарной продукции угледобывающих предприятий, отходов обогащения угля в отвалах обогатительных фабрик свидетельствуют о возможности комплексного использования тульских углей и отходов их обогащения в качестве топлива и горнохимического сырья, а также сырья для производства редких, рассеянных элементов и благородных металлов. На территории города Узловая расположены предприятия железнодорожного транспорта, предприятия пищевой и легкой промышленности. Сырьевая зона для данного предприятия достаточно развита, поэтому у предприятия не будет проблем с переработкой молока, т.к. в окрестностях города созданы фермы, где выращивают овощи и кормовые культуры, разводят молочный скот.Так как массовая доля жира в поступающем молоке на завод выше массовой доли жира вырабатываемого, то расчет ведем следующим образом: нормализация идет смешением с обезжиренным молоком, поэтому масса нормализованной смеси определяем по формуле: Мнсм=Мц.м Моб.м, (2.4) Определяем массу цельного молока, которую необходимо просепарировать для получения 797,4 кг обезжиренного молока по формуле: , (2.8) где Мц.мсеп - масса цельного молока идущая на сепарирование, кг Так как массовая доля жира в молоке, поступающем на завод выше массовой доли жира вырабатываемого, то расчет ведем следующим образом: нормализация идет смешением с обезжиренным молоком, следовательно, массу нормализованной смеси находим по формуле (2.4): Мнс = Мц.м Моб.м, Массу цельного молока идущего на производство кисломолочного напитка определяем по формуле (2.5): Мц.м = 6066*(2,5-0,05)/(3,6-0,05)=4186,4 кг Так как для производства закваски было использовано обезжиренное молоко, то рассчитываем массу обезжиренного молока, вносимого для нормализации учитывая массу закваски по формуле (2.7): М?об.м=1879,6-303,3=1576,3 кг. Массу обезжиренного молока полученного при сепарировании определяем по формуле: (2.10) где Моб.м - масса обезжиренного молока, полученная при сепарировании, кг;Организация производством предусматривает: обеспечение эстетических условий труда, соблюдение санитарно-гигиенических правил и требований; внедрение передовых приемов и методов труда основных и вспомогательных операций; рациональную организацию обслуживания рабочих мест, участков; сочетание работы различных участков производства с целью обеспечения пропорциональности и непрерывности в работе. Управление производством выполняет коллектив работников, организованных в аппарат управления. Внедрение бригадной формы позволит улучшить управление производством на участках, организацию и планирование, позволит добиться значительного эффекта. Организация рабочего места - это система мероприятий по его оснащению средствами и предметами труда, их размещению в определенном порядке и правильной организации труда на рабочем месте, так чтобы создать работнику необходимые

Содержание сахарозы, % не менее 17

Молочная промышленность - одна из основных отраслей народного хозяйства, обеспечивающих население страны продуктами питания. Ее структура достаточно статична, так как состоит из двух взаимосвязанных элементов - животноводческих хозяйств и перерабатывающих комбинатов, находящихся в непосредственной зависимости от продовольственного рынка.

В условиях рыночных отношений нужна более оптимальная взаимосвязь между производителями молока и переработчиками. В первую очередь необходимо создать организационные структуры и системы, которые способствовали бы увеличению поставок молока на промышленную переработку, повышению его качества. Значительные резервы увеличения выпуска продукции можно получить за счет комплексной переработки сырья. Для повышения заинтересованности предприятий в более рациональном использовании вторичного сырья следует установить цены на обезжиренное молоко и сыворотку в соответствии с их питательной и биологической ценностью, то есть в размере 50 и 20% от стоимости цельного молока, не облагать налогом на прибыль товарную продукцию, производимую из белково-углеводного сырья. Нужен эффективный экономический механизм в сочетании с сильной государственной поддержкой. В настоящее время целесообразно привлекать к управлению предприятием маркетингов. Это позволит своевременно реагировать на изменение рынка, регулировать производство и изменение ассортимента продукции. Высокая питательная ценность и уникальные биологические свойства молока предопределяют необходимость использования всех его компонентов исключительно в пищевых целях. Но традиционная технология промышленной переработки молока не позволяет использование всех составных частей молока (сухой остаток) на такие продукты как масло, сыр, творог и др. При их производстве получают побочные продукты в виде обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки, которые широко используют для выработки пищевых продуктов, кормовых средств, медицинских и технических средств. Фактически они являются дополнительными источниками сырья, относятся к вторичным ресурсам. Безотходная технология обеспечивает исключение загрязнения окружающей среды и таким образом имеет экологическое значение. Кроме того, необходимо эффективно использовать имеющиеся на предприятии оборудование, улучшать условия труда и быта работающих, их медицинского и культурного обслуживания.

Представленный проект является частью мероприятий развития отрасли молочной промышленности в части производства цельномолочной продукции и сырья для его выработки.