Современное состояние рынка молочной промышленности в России. Оборудование для производства молока, ряженки и творога. Технология производства пастеризованного и топленого молока. Организация технологического и микробиологического контроля производства.
При низкой оригинальности работы "Проектирование молочного предприятия мощностью 20 тонн в сутки", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
2.3 Технология производства объекта исследования 2.3.1 Выбор способа производства 2.3.4 Технология 2.4 Расчет потребности в основном сырье, вспомогательных материалах и технологическом оборудовании 2.4.2 Расчет потребности в основном сырье и вспомогательных материалахПо питательным свойствам молоко представляет собой наиболее совершенный вид продовольствия; состав питательных веществ в нем почти идеально сбалансирован. Современные молочные комбинаты или заводы осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции. Структура распределения молока в России в основных сегментах рынка выглядит изображена на рисунке 1.1: Рисунок 1.1-структура потребления молока по сегментам рынка (доля рынка, %) Потенциал емкости рынка, связанный с низким текущим уровнем потребления молочных продуктов по сравнению с уровнем потребления в странах Европы; Спрос на молочную продукцию удовлетворяется российскими и иностранными производителями, причем доля импорта в отдельных сегментах рынка неуклонно растет.С помощью такого оборудования производственный процесс контролируется надежными и удобными в употреблении машинами, реализуется весь объем молока и увеличивается срок хранения молочных продуктов. Рассмотрим оборудование для изготовления пастеризованного молока, сливок, ряженки и творога. Пастеризованное молоко вырабатывают в следующем ассортименте: · цельным называют нормализованное или восстановленное молоко с определенным содержанием жира - 3.2% и 2.5% · топленым называется молоко, подвергнутое гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95 градусов и выдержке в течении 3-4 часов. Вырабатывают его из молока, нормализованного по содержанию жира, с добавлением сухого или сгущенного молока.Для написания курсовой работы "Проектирование предприятия мощностью 20 тонн в сутки" я выбрала изготовление пастеризованного молока, сливок, ряженки и творога в городе Петухово Курганской области. Мой выбор обоснован тем, что в Петухово не имеется предприятия молочной промышленности, а рекомендуемые нормы потребления молочных продуктов на 1 человека в год - 392 кг (в пересчете на молоко), т.е. суточная потребность составляет более 1 литра. Таким образом получаем, что ежедневная норма употребления в пересчете на молоко для города Петухово около 11275 литров, то есть при возведении предприятия мощностью 20 тонн в сутки можно полностью обеспечить население молочными продуктами, а так же и соседние районы. Молоко пастеризованное 2,5% жирности; Молоко обезжиренное 0,05% жирности;Сопротивляемость микроорганизмов тепловой обработке увеличивается при повышении содержания жира и сухих веществ в продуктах (сливки, смесь для мороженого), так как жировые и белковые вещества оказывают защитное действие на микробные клетки. Поэтому для продуктов с повышенным содержанием жира и сухих веществ температуря пастеризации должна быть увеличена на 10-15 % по сравнению с температурой пастеризации молока.( Алексеева М. Способ производства топленого молока, включает нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию, топление, перемешивание, охлаждение и розлив. Технологический процесс производства молока пастеризованного представлен на рисунке 2.1; пастеризованных сливок 2.2; творога 2.3; ряженки 2.4; топленого молока 2.5; напитка из сыворотки 2.6. Для предотвращения отстоя жира и образования в упаковках сливочной пробки при производстве молока топленого, восстановленного и с повышенной массовой долей жира (3,5-6,0%) нормализованное молоко подогревают до 40-45°С и очищают на центробежных сепараторах-молокоочистителях и обязательно гомогенизируют в гомогенизаторах при температуре 45-63 °С и давлении 12,5-15 МПА.В данной курсовой работе представлен проект предприятия по переработке 20 тонн молока в смену. Проведен расчет линий по производству молока пастеризованного 2,5%, молока обезжиренного 0,05%, молока топленого 4%, сливок пастеризованных 25%, сливок высокожирных 50%, творога 18%, ряженки 4% и напитка из сыворотки.
План
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Современное состояние рынка молочной промышленности в России
1.2 Оборудование и материалы для производства молока, сливок, ряженки и творога
2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Логическое обоснование выбора объекта исследования
Вывод
В данной курсовой работе представлен проект предприятия по переработке 20 тонн молока в смену.
Проведен расчет линий по производству молока пастеризованного 2,5%, молока обезжиренного 0,05%, молока топленого 4%, сливок пастеризованных 25%, сливок высокожирных 50%, творога 18%, ряженки 4% и напитка из сыворотки.
Оборудование на линиях переработки подобрано таким образом, чтобы свести ручной труд до минимума и исключить увольнение работников в межсезонье, заменив его переводом на другой участок.
Готовая продукция должна соответствовать требованиям ГОСТОВ. В курсовом проекте приведены схемы технохимического контроля сырья и готовой продукции.
В ходе выполнения курсовой работы были достигнуты поставленные задачи.
Я считаю, что предприятие построенное в городе Петухово Курганской области будет являться рентабельным, так как в Петухово не имеется предприятия молочной промышленности и молочные продукты завозят из других регионов.
Таким образом, выбрав место для возведения предприятия, можно сократить себестоимость выпускаемой продукции, путем приемки молока от местных сдатчиков, и тем самым обеспечить население высококачественным товаром по более приемлемой цене.
Список литературы
ВВЕДЕНИЕ
Российский рынок молочной продукции является составной частью российской пищевой промышленности. Пищевая промышленность играет огромную роль в экономике любой страны. В настоящее время российская пищевая промышленность объединяет в себе 25 тыс. предприятий, а ее доля в объеме российского производства составляет более 10 %.
Молочная промышленность - отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке продукции из молока. При этом возможность и уникальность масштабов производства молочных продуктов определяли и определяют численность человечества, его генетический и творческий потенциал. По питательным свойствам молоко представляет собой наиболее совершенный вид продовольствия; состав питательных веществ в нем почти идеально сбалансирован.
Современные молочные комбинаты или заводы осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции. (Алексеева М. М., 2010.)
В настоящее время в молочной промышленности произошли большие изменения, обусловленные, прежде всего возрастающим использованием сырья не молочного происхождения. В связи с тем, что стандарт на термины и определения предусматривает деление всех продуктов из молока (кроме масла и сыра) на молочные и молокосодержащие.
Молочные продукты по новому стандарту допускается вырабатывать из натурального, восстановленного и рекомбинированого видов молока и их смесей, а так же из вторичного молочного сырья без использования не молочных жира и белка.
Молокосодержащие продукты вырабатывают из молока, вторичного молочного сырья и других ингредиентов не молочного происхождения, и должны содержать сухих молочных веществ не менее 25% от общего содержания сухих веществ в готовом продукте.
За прошедшие годы разработаны молочные продукты различного функционального назначения с использованием витаминов, микро- и макроэлементов; бифидобактерий, различных добавок и т.д.
В связи с этим возникла необходимость рассмотреть изменения в ассортименте молочных продуктов с точки зрения науки о рациональном питании и полезности их для здоровья человека.
Целью данного курсового проекта является изучение проектирование предприятия мощностью 20 тонн в сутки в городе Петухово Петуховского района Курганской области.
Для достижения данной цели поставлены следующие задачи: 1. Дать логическое обоснование выбора изучаемой продукции;
2. Дать характеристику сырья, используемого для изготовления продукции;
3. Изучить технологию производства выпускаемой продукции;
4. Произвести расчет потребности в основном сырье, вспомогательных материалах и технологическом оборудовании;
5. Проанализировать технологическую схему производства выпускаемой продукции;
6. Изучить контроль качества готовой продукции.Стандарты, технические условия
1. ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия. - Введ. 2003 - 06 - 30. - М.: Госстандарт России: Издательство стандартов, 2003. - 6 с.
14. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов: учебник для ВУЗОВ / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В.Волокитина, С.В.Карпычев.- М.: КОЛОСС, 2004.- 455с.
Статья из журналов
15. Авчухова,А.В. Рост потребления молока и молочной продукции в мире/ А.В. Авчухова // Молочная промышленность. 2014. -№ 1. - С. 3-5.
16. Ермакова Е. Е. Современное состояние и перспективы развития молочной промышленности РФ [Текст] / Е. Е. Ермакова, Ш. А. Атабаева // Молодой ученый. - 2014. - №7. - С. 338-340.
17. Лабинов, В.В. Российский рынок молока и молочной продукции - итоги и надежды/ В.В. Лабинов // Молочная промышленность. 2013. - № 12. - С. 4-6.
Электронные ресурсы
18. Перспективы развития мировой и российской молочной индустрии URL: http://www.moluch.ru/archive/62/9654/
19. Технологическая линия производства пастеризованного молока URL: Размещено на
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
