Характеристика сырья, используемого в хлебопечении. Разработка линии по производству хлеба подового из пшеничной муки 1 сорта. Выход готовой продукции и сырьевой расчет. Выбор и расчет тестоделительной машины. Хранение готовой продукции, режимы и способы.
При низкой оригинальности работы "Проектирование механизированной линии пекарни производительностью 5,5 т/сут по производству хлеба 1 сорта", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Характеристика сырья, используемого в хлебопечении 3. Технология производства хлеба3 4. Разработка линии по производству хлеба подового из пшеничной муки 1 сорта 4.1 Выбор и расчет производительности печей 4.2 Выход готовой продукции и сырьевой расчет 4.3 Выбор технологического оборудования 4.3.1 Выбор расчет мукопросеивателя 4.3.2 Выбор и расчет тестомесильной машины 4.3.3 Выбор и расчет тестоделительной машины 4.3.4 Выбор и расчет тестоокруглительной машины 4.3.5 Выбор и расчет шкафа окончательной расстойки 4.3.6 Расчет хлебохранилища и экспедиции3 4.3.7 Бункер для муки М-111 4.3.8 Выбор дежеопрокидывателя 4.3.9 водомерный бачок 5. Экономические показатели эффективности производства Выводы и предложения Список использованной литературы Введение Хлеб, приготовленный из различных сортов пшеничной и ржаной муки, содержит 40…50% влаги и 50 - 60% сухого вещества, которое в основном представлено углеводами ( около 45%), небольшим количеством белков (8…9%), а также жиров, минеральных веществ, витаминов и кислот. При потреблении в среднем около 400г. Около 2600 - 3000 лет до н. э. египтяне научились использовать угленистый камень, а также дрожжи для приготовления хлеба. Обзор литературы Последовательность изложения материала книги соответствует последовательности производственных процессов, протекающих на предприятиях хлебной промышленности. Описаны нормы расходов сырья и получение продукции высокого качества. В учебнике представлены основные положения биотехнологии хлебопекарного производства, рассмотрены свойства пищевых веществ зерна, описаны разнообразные типы брожения и микроорганизма вызывающие, приведены практические разработки и теоретическое обоснование применениям различных заквасок для переработки ржаной и пшеничной муки, биотехнические методы интенсификации процесса приготовления теста и улучшения качества готовых изделий. Я решил спроектировать пекарню по выработке подового хлеба. При написании четвертой главы я пользовался различными ГОСТами и техническими условиями, где отражены основные способы проведения анализов на предприятии. Например, согласно ГОСТ 52189-2003 «Мука пшеничная», пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на 6 сортов (экстра, высший, крупчатка, первый, второй, обойная), а пшеничную муку общего назначения - на 8 типов (М 45-23; М 55-23; МК 55-23; М 75-23; МК 75-23; М 100-25; М 125-20; М 145-23). Например, в результате исследований Антуфьева В.Т. и др. установлено, что использование для замеса воды, обработанной в специальных установках магнитным полем, способствует получению теста более высокого качества. Автоматизированная линия Укладывание готовых изделий после получения из пекарной камеры и сохранность до отпуска в розничную сеть завершают процесс производства хлеба и осуществляются в отделе хранения выпечки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
